O cordeiro é uma carne deliciosa. Eu gosto não só pelo sabor, mas também porque é uma carne fácil de cozinhar. Deve ter apenas a quantidade mais curta de cozimento para renderizá-lo e depois descansar para descansar. Isto irá criar cordeiro macio, suculento e saboroso.
Nesta receita de borrego assado com molho de madeira, uma perna desossada é assada muito simplesmente com um fiozinho de azeite e algumas ervas frescas. O que torna o prato extra especial é o molho. Usando os sucos liberados durante o descanso, o resíduo da torrefação, o caldo e um pouco de álcool doce, você rapidamente e facilmente terá um molho quebradiço. Sugiro a Madeira, mas você pode usar qualquer vinho doce ou xerez. Na França, lembro-me de comer este corte de cordeiro com um molho pegajoso usando o Pineau de Charentes, um vinho estilo Sauternes .
O que você precisará
- 1 lb./500 g. perna de cordeiro (desossada e enrolada, pergunte ao seu açougueiro para fazer isso por você)
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite (extra virgem)
- Alguns raminhos de alecrim fresco
- 1 litro / 500 g. caldo de galinha (escuro)
- 50 ml. Madeira (ou um Pineau de Charentes / Vinho doce ou Sherry)
- Sal e pimenta preta a gosto
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 220 ° C / 475 ° F / Gás 8
Esfregue o cordeiro todo com uma generosa mancha de azeite.
Coloque o cordeiro em uma grelha, coloque em uma assadeira e coloque o alecrim por cima.
Coloque a lata no forno pré-aquecido e asse por 45 minutos por raros, 60 minutos por médio a bem feito.
Deixe o cordeiro descansar, (veja nota abaixo) embrulhado em papel alumínio e coberto por uma toalha de banho grossa por pelo menos 30 minutos, 60, se puder.
Despeje apenas a gordura na lata de assar e coloque em fogo alto em cima do fogão até fumar um pouco. Despeje o álcool escolhido e reduza para um xarope raspando o resíduo no fundo da panela.
Adicione o caldo de galinha e qualquer suco liberado pelo cordeiro descansado. Reduza em dois terços. Ajuste o tempero e bata em 1/4 colher de chá de manteiga gelada. Passe por uma peneira fina em um molhe e mantenha-se aquecido.
Uma vez que o cordeiro esteja bem descansado, corte bem e sirva em pratos quentes cercados pelo molho.
Descansando a nota do cordeiro
É muito importante cozinhar o cordeiro para deixá-lo descansar. Isso permite que as fibras da carne relaxem após o calor do cozimento. O relaxamento das fibras torna a carne macia e macia quando servida.
Para descansar o cordeiro, enrole-o em papel alumínio e cubra com uma toalha de mão grossa para isolá-lo. À medida que as fibras relaxam, os sucos são liberados, estes devem ser guardados e usados para enriquecer o molho. Sirva o cordeiro em pratos quentes e isso vai devolver o calor suficiente para as fatias sem cozinhá-lo ainda mais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 370 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sódio | 206 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 29 g |