Temperaturas e orientações de segurança para cozinhar e reaquecer alimentos
A temperatura adequada para cozinhar um bife mal passado é de 130 ° F a 135 ° F. No entanto, de acordo com foodsafety.gov, carne bovina, cordeiro e porco devem ser cozidos a pelo menos 145 ° (ou acima, se desejado). A carne moída deve ser cozida a pelo menos 160 ° F. As aves moídas devem ser cozidas a pelo menos 165 ° F. Os presuntos devem ser aquecidos a pelo menos 140 ° F.
Tenha em mente que as temperaturas mais baixas no gráfico abaixo para carnes raras e médias não são recomendadas pelo USDA.
| Carne | Temperaturas |
|---|---|
| Bife / Carne | |
| Raro | 120 ° F a 125 ° F (48,9 ° C a 51,6 ° C) |
| Mal passado | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C a 57,2 ° C) |
| Médio | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C a 62,8 ° C) |
| Médio bem | 150 ° F a 155 ° F (65,5 ° C a 68,3 ° C) |
| Bem feito | 160 ° F (71,1 ° C) e acima |
| Cordeiro | |
| Raro | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Mal passado | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C a 65,5 ° C) |
| Médio | 160 ° (71,1 ° C) |
| Bem feito | 165 ° (73,9 ° C) e acima |
| Aves de capoeira | |
| Frango | 165 ° F a 175 ° F (73,9 ° C a 80 ° C) |
| Peru | 165 ° F a 175 ° F (73,9 ° C a 80 ° C) |
| Carne de porco | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Presunto, totalmente cozido (para reaquecer) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Aves Domésticas | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Carne moída | 160,1 ° F (71,1 ° C) |
| Ovos e Pratos de Ovos | 160,1 ° F (71,1 ° C) |
| Caçarolas | 160,1 ° F (71,1 ° C) |
| Recheio, Vestir | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Sobras reaquecidas | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Segurando a temperatura para alimentos cozidos | 140 ° F (60 ° C) |
Alimentos cozidos e sobras
Qualquer temperatura entre 40 ° F (4,4 ° C) e 140 ° F (60 ° C) é considerada a "zona de perigo" para alimentos. Se a comida for deixada nessa zona de perigo por muito tempo, as bactérias prejudiciais podem atingir níveis que podem causar doenças.
Nunca deixe alimentos fora da geladeira por mais de 2 horas. Se a temperatura estiver acima de 32,2 ° C (90 ° F), não mais que 1 hora.
Mantenha alimentos cozidos quentes a 60 ° C ou acima, se você não estiver servindo imediatamente. Ou, se você está servindo em estilo buffet. Fogões lentos , pratos fritos e bandejas de aquecimento são bons para manter a comida quente para servir, ou usar uma gaveta de aquecimento ou a configuração Keep Warm do forno (normalmente entre 65,5 ° C) e 93,3 ° C (200 ° F). ).
Mantenha alimentos frios a ou abaixo de 40 ° F (4,4 ° C). Muitos refrigeradores têm uma configuração padrão de 45 ° - por isso, verifique a temperatura para garantir a segurança dos alimentos.
Coloque as sobras em recipientes rasos para que eles vão esfriar rapidamente. Eles devem ser refrigerados a 40 ° F (4,4 ° C) ou abaixo de 2 horas.
Reaqueça os alimentos a uma temperatura interna mínima de 165 ° F (73,9 ° C) ou até que estejam fervendo. Ao usar um micro-ondas para reaquecer as sobras, cubra o recipiente e gire para que elas sejam aquecidas uniformemente.
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