Um presunto 'totalmente cozido' pode ser cortado e comido frio em sanduíches e saladas , mas o sabor e a textura são muito melhorados pelo aquecimento. Veja como aquecer um presunto rotulado "totalmente cozido". Estas instruções aplicam-se a presuntos que são embalados em plantas inspecionadas pelo USDA. Os presuntos que não são de plantas inspecionadas pelo USDA são aquecidos a 165 F.
- Primeiro, verifique o rótulo para instruções de culinária. Deve ser rotulado como "totalmente cozido" ou "cozinhar antes de comer".
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Coloque o presunto em uma prateleira em uma assadeira grande e adicione cerca de 1/4-inch a 1/2 polegadas de água para a panela.
- Se o presunto estiver rotulado como "totalmente cozido" (não requer aquecimento), aqueça-o no forno por cerca de 8 a 10 minutos por libra, ou a uma temperatura interna de 140 F.
- Para aquecer um presunto fatiado em espiral, coloque-o em uma folha de papel alumínio, com o lado cortado para baixo. Enrole o presunto firmemente com a folha e leve ao forno a 300 ° F por cerca de 15 minutos por libra, ou até que um termômetro de carne registre 140 ° F quando inserido na parte mais grossa da carne, sem tocar o osso.
- Se o presunto é rotulado "cozinhar antes de comer", aqueça em um forno não inferior a 325 F a uma temperatura interna de pelo menos 145 F.
- Se você tiver um fogão grande o suficiente, coloque o presunto nele e adicione cerca de 1 xícara de refrigerante, cola, caldo ou água. Aqueça o presunto em fogo baixo por aproximadamente 8 a 10 horas, ou até que a temperatura atinja 140 F para um presunto "totalmente cozido" ou 145 F para um presunto "cozinhe antes de comer".
- Sobras de presunto cozido - como com outras sobras - devem ser reaquecidas a uma temperatura de pelo menos 165 F. Essa temperatura também se aplica a presuntos que vêm de locais não inspecionados pelo USDA.
Dicas:
- Se você está vitrificando o presunto, você pode querer pontuar. Isso faz uma apresentação atraente e permitirá que o esmalte penetre na carne. Com uma faca afiada, marque a superfície do presunto em um padrão de diamante. Para um sabor extra, se desejar, insira um dente inteiro em cada intersecção cortada ou nos centros dos diamantes.
- Pontuação do presunto antes de assar. Cerca de 30 minutos antes de o presunto estar pronto, coloque fatias de abacaxi sobre o presunto e prenda-as com palitos ou dentes inteiros. Coloque uma cereja maraschino no centro de cada fatia de abacaxi, se desejar; prenda-os com palitos ou dentes de alho.
- Um esmalte pode ser aplicado depois que o presunto é cozido. Aumentar a temperatura do forno de cerca de 350 F a 400 F e escovar o esmalte sobre a carne. Asse o presunto até que o esmalte fique dourado. Um pequeno presunto ou fatia de presunto pode ser glazeado e depois dourar rapidamente sob o frango. O esmalte doce pode queimar facilmente, então verifique com frequência.
- O presunto de piquenique (ou ombro defumado) é fumado como um presunto, mas vem do ombro do animal. Tem gosto de presunto, mas não é verdadeiro presunto (um verdadeiro presunto vem da perna traseira do animal). É mais gorduroso que um presunto, requer cozimento mais longo e tem mais ossos.