Comida Da Alsácia - Elsaessischer Kueche

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Elsass - Influências Alemãs e Francesas

No sudoeste da Alemanha, as tradições alimentares estão intimamente relacionadas com a Alsácia, no nordeste da França. Os estados de Baden, do Palatinado e do Sarre, na fronteira com a Alsácia, separados apenas pelo rio Reno. A culinária da Alsácia está próxima da comida alemã, porque a terra pertencia ao que é hoje a Alemanha, a Suíça e a França em vários momentos, dependendo dos governantes conquistadores, e ostenta um dialeto germânico, o alsaciano. Os pratos típicos desta área são mais pesados, "deftiger", do que outras regiões francesas e são focados em comida de fazenda ou camponesa.

A Alsácia é também a casa de alguns vinhos franceses conhecidos com um toque alemão. Gewürztraminer, um tipo de uva, e Crement d'Alsace, um tipo de vinho borbulhante, são dois tipos que têm alguma notoriedade fora da Europa.

Receita de bolo de maçã alsaciana

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Flammkuchen

Flammkuchen emparelhado com Riesling seco é uma refeição típica para esta área em ambos os lados do Reno. A Flammkuchen é uma pizza da Alsácia e do estilo alemão. A massa de pão finamente enrolada é polvilhada com cebolas cruas e bacon cru ( Speck, um bacon curado e defumado ) e depois coberta com um creme feito de creme azedo ou Schmand (intimamente relacionado ao creme fraiche) e levemente temperado com sal e pimenta. É cozido em forno quente, como uma pizza por um curto período de tempo. Tradicionalmente usada para testar o calor em um forno a lenha após a queima, a crosta é quase queimada depois de alguns minutos se a temperatura estiver correta.

Receita de pizza de estilo alemão Flammkuchen

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Baeckeoffe

A carne de vaca, borrego ou porco, incluindo por vezes os pés de porco, é marinada em vinho branco seco com legumes durante meio dia e depois assada num forno juntamente com alho-poró e batatas. Os pés do porco liberam gelatina quando aquecidos, o que proporciona uma espessura untuosa ao caldo; no entanto, a caçarola pode ser deliciosa sem eles também.

O nome do prato vem do forno de padeiro que foi encontrado em todas as cidades. As mulheres levavam as caçarolas para a padaria e usavam o calor restante dos fornos para cozinhá-las. Isso era muito comum na segunda-feira, que era o dia da lavanderia. Marinaram-se no domingo à noite, desceram antes de ir ao rio, depois pegaram a caçarola e um pão no caminho de volta para casa. Veja receita aqui e receita fácil (sem marinar) aqui.

Baeckeoffe tem sua própria caçarola, uma terrina oval de barro. Soufflenheim, uma cidade francesa a poucos quilômetros da fronteira da Alemanha, é famosa por suas caçarolas de barro. Eles vêm produzindo cerâmica desde a idade do bronze (de 2500 a 1300 aC) quando uma camada espessa de argila logo abaixo do terreno arenoso foi descoberta e usada como matéria-prima. Os pratos tradicionais são jogados em uma roda e depois decorados após a secagem. Eles são de cor marrom ferrugem com um padrão de margarida branca (Margariten). Além da forma de caçarola oval, eles são famosos por panelas Gugelhupf.

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Choucroute garni

Choucroute garni ou Choucroute Alsacienne - A maneira como o chucrute é servido na Alsácia. Choucroute é chucrute, embora muitas pessoas digam que é menos azedo e mais delicado do que o chucrute alemão. Após a fermentação, é lavado e sempre cozido em vinho branco.

Este prato de outono e inverno da família, Choucroute garni, combina o chucrute com cebola, vinho, especiarias e vários cortes de carne de porco, incluindo presunto, bacon salgado, bacon defumado e vários tipos de salsicha. O prato é coberto e cozido por cerca de duas horas, depois servido com batatas cozidas, vários tipos de mostarda e rábano preparado.

Receita alemã de Weinkraut (chucrute cozida em vinho branco)

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Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ou "Wargenudle" são macarrons laminados, semelhantes a nhoque (pequenos bolinhos de massa de batata). O Schupfnudeln é encontrado em todo o sul da Alemanha e na Áustria e pode ser feito com farinha de centeio e trigo com ovo, assim como a batata, que foi introduzida na área no século XVII. Rolados à mão, são mais grossos no meio e apontados para as extremidades. A massa é enrolada em um tronco e pequenas fatias são então formadas entre as palmas das mãos. O macarrão é então cozido, frito ou frito, dependendo da receita. Se eles são fervidos primeiro, eles são freqüentemente refogados em uma panela dourada em uma panela depois, com manteiga de sálvia e bacon em cubos (Speck), e servidos com chucrute. Eles também podem ser servidos doces com sementes de papoula, manteiga derretida e açúcar.

Receita Schupfnudeln

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Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - A palavra "Gugelhupf" refere-se à assadeira bem como ao tipo de bolo. É conhecido como "Napfkuchen" ou "Topfkuchen" em outras áreas da Alemanha, mas a palavra "Gugelhupf" é considerada proveniente da Alsácia. A forma de cozimento é uma panela de paredes altas com uma chaminé no meio que parece com algumas panelas de pudim no vapor, mas sem a tampa. A massa é geralmente uma massa de fermento doce, semelhante a um pão Sally Lunn ou massa, com passas e raspas de limão. Gugelh upf receita

Mandeltarte - Bolo de amêndoa - as amêndoas são cultivadas em um microclima na Alsácia criado pelas colinas e montanhas ao redor de Mittelwihr, uma cidade perto de Colmar na rota do vinho. Na verdade, é o único lugar na Alsácia onde se encontram amendoeiras. O Mandeltarte pode ser um bolo redondo e plano, feito com uma crosta coberta por um creme de amêndoa e assada, ou um Mandelkuchen, onde um Rührteig feito com farinha de amêndoa ou farinha é cozido em uma forma de Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Parte torta, parte bolo, este "Kuchen" é feito pressionando as metades de maçã em uma crosta e derramando um creme de ovo sobre ele que se forma quando cozido. Receita de maçã Kuchen

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Queijo Munster

Munster Cheese - O nome vem de uma pequena cidade na França nas montanhas de Vosges, entre Alsácia e Lorena. É feito com leite inteiro cru de vacas alimentadas com pasto. As rodas pequenas e planas, com menos de 10 polegadas de diâmetro, são amadurecidas em caves húmidas durante 5 semanas a vários meses e lavadas regularmente com salmoura para desenvolver a crosta bacteriana. O queijo maduro é macio, branco, cerca de 50% de gordura, com uma casca alaranjada e comestível . Tem um odor forte e penetrante e um sabor forte. Muitas vezes é comido com batatas cozidas e cebolas cruas para um jantar leve.

Desambiguação: "Münster" é o nome de várias áreas na Alemanha, incluindo uma cidade maior, muitas vezes escrito Munster, que não tem nada a ver com este queijo. É também a palavra alemã para "mosteiro".

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Vinhos Alsacianos

Vinhos da Alsácia - a região vitivinícola da Alsácia é especial. Fica bem ao norte para o vinho, portanto variedades brancas são cultivadas principalmente, mas devido ao microclima da região, essas uvas atingem boa maturidade, produzindo vinhos muito aromáticos com alto teor alcoólico.

Tradicionalmente feita a seco, a produção moderna de vinho está deixando um pouco de açúcar residual em muitos estilos, especialmente para o mercado de exportação. De fato, quanto ao vinho alemão, é raro encontrar uma alsácia seca nos Estados Unidos. Schade.

A principal uva cultivada e engarrafada aqui é Riesling. Na Alsácia, ao contrário do resto da França, a variedade é exibida de forma proeminente no rótulo, tornando muito mais simples para os estrangeiros verem o que estão bebendo.

A segunda uva mais famosa é uma variedade de pele vermelha que é feita em um vinho branco, chamado Gewürztraminer, ou uva picante. Eles também crescem Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat e Chasselas.

Veja mais sobre variedades de uvas alemãs aqui .