Esta receita de frango com molho de soja é um exemplo de cozimento vermelho, em que carne ou frango é cozido em um líquido à base de molho de soja com temperos. Frango cozido desta maneira é muito suculento, com a carne que vem facilmente fora do osso. O molho rico pode ser usado novamente na próxima vez que você preparar o molho de soja de frango ou outros pratos vermelhos cozidos; Basta adicionar mais molho de soja e / ou especiarias, conforme necessário. Com o tempo, o molho fica ainda mais rico, com um sabor mais intenso.
Anis estrelado e pimenta Szechuan podem ser comprados nos mercados asiáticos, ou você pode substituir 1 1/2 colher de chá de cinco especiarias em pó e pimenta preta.
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O que você precisará
- 3 a 3 1/2 libra de frango
- 1 copo
- molho de soja leve
- 1 copo
- Molho de soja escuro
- 1/2 xícara
- Vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 1/2 xícara de açúcar mascavo ou 1/3 xícara de açúcar de rocha chinesa
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 3
- anis estrelado
- 1 colher de chá
- Pimenta Szechuan , assada (veja as instruções da receita para o link para torrar pimenta)
- 1 fatia de gengibre fresco, esmagado
- 1 pau de canela
- 4 xícaras de água
Como fazer isso
- Lave o frango com água fria e seque com papel toalha.
- Em uma panela grande o suficiente para segurar o frango (eu uso um pote de 8 litros) misture o molho de soja leve, molho de soja escuro, vinho de arroz ou xerez, açúcar, sementes de erva-doce, anis estrelado, pimenta Szechuan assada, gengibre, pau de canela e a água. Leve para ferver.
- Adicione o frango com o lado do peito para baixo. Reduza o fogo para ferver suavemente, cubra e cozinhe o frango por 45 minutos, virando uma vez ou duas e certificando-se de que ele cozinhe por um período de tempo uniforme em ambos os lados. Regue o frango por um minuto ou mais a cada vez que você o virar.
- Após 45 minutos, desligue o fogo e deixe o frango descansar, coberto até que a temperatura interna na parte mais espessa do peito atinja 170 graus Fahrenheit (cerca de 77 graus Celsius).
- Retire o frango da panela, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Porções 6 - 8 (ou 1/2 frango servirá 4).
- Se preferir, reaqueça até 1 xícara do molho para servir sobre o frango. Reserve o molho para usar novamente: deixe ferver, deixe esfriar e guarde em um recipiente de plástico no freezer.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 541 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sódio | 3,890 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 56 g |