Flammkuchen é uma especialidade da Alsácia, que fica na fronteira da França com o sul da Alemanha, que está intimamente relacionada com o rahmfleckerl bávaro e, é claro, com a pizza.
Originalmente, flammkuchen (ou "bolo de fogo") era um pouco de massa enrolada, coberta com creme azedo e assada em 2 a 3 minutos em um forno muito quente a lenha para verificar a temperatura do forno e a adequação para assar pão e outros itens.
Muitas vezes queimado nas bordas, ele fez um retorno como um fast food food coberto com todos os tipos de coberturas como bacon e cebola.
O que você precisará
- Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de pão
- 1/3 xícara
- farinha de centeio (ou mais farinha de pão)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 bolo (15 g) levedura fresca OU 1 1/2 colheres de chá (3 a 4 g) levedura seca ativa ou levedura instantânea
- 3/4 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de azeite
- Para a cobertura:
- 1 xícara de creme de leite ou schmand
- 1/4 xícara de creme de leite pesado
- Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
- 2 a 3 onças de bacon ou pancetta
- 1 a 2 xícaras de cebolas em fatias finas
- Cebolinho fresco cortado e pimenta preta para guarnecer (opcional)
Como fazer isso
Faça a massa
- Coloque a farinha de pão, farinha de centeio e sal em uma tigela.
- Em uma tigela pequena separada, dissolva levedura fresca ou fermento seco ativo em um pouco da água morna. Se usar fermento instantâneo, mexa diretamente nas farinhas. Veja esta página em substituir um tipo de fermento por outro.
- Adicione o fermento, a água restante e o óleo ao centro da farinha e mexa para combinar. Amassar à mão ou máquina por vários minutos ou até que a massa esteja lisa e elástica e limpe os lados da tigela.
- Ajuste a consistência adicionando farinha 1 colher de sopa de cada vez ou polvilhando um pouco de água sobre a massa e amassando novamente. Ao amassar com a mão, molhe as mãos e amasse por mais um minuto.
- Forme a massa em uma bola e pulverize ou cubra com uma fina camada de azeite extra. Coloque em uma tigela e cubra com uma toalha limpa. Deixe crescer em um lugar quente por cerca de 45 minutos.
- De-gas (perfure) a massa delicadamente e divida em dois pedaços. Moldar ambos em uma bola, cubra com óleo e deixe crescer por 20 a 30 minutos, coberto.
- Enquanto a massa está subindo, aqueça o forno a 450 F. Se você tiver uma pedra de cozimento, coloque-a em seu forno. Se você não tiver um, coloque uma assadeira de cabeça para baixo no forno para aquecer também.
Faça a cobertura
- Misture o crème fraîche ou Schmand com o creme para diluir. Adicione sal, pimenta e noz - moscada ralada a gosto.
- Pique o bacon em pedaços pequenos e corte as cebolas que podem ser vermelhas, brancas, cebolinhas ou uma combinação.
Montar e assar
- Coloque uma folha de papel vegetal na parte inferior de uma assadeira e polvilhe com um pouco de farinha. Achatar ou estender bolas de massa com um rolo e esticando com a mão (como se fosse massa de pizza). Faça-os tão finos quanto possível sem rasgar no meio. Coloque no papel manteiga.
- Aplique metade do creme de leite a cada kuchen e espalhe-o quase até as bordas. Polvilhe uniformemente com bacon e cebola.
- Deslize o pergaminho da assadeira invertida para a pedra pão ou assadeira que está aquecendo no forno. Você pode ter que assar um flammkuchen de cada vez por causa do espaço.
- Asse por 12 a 15 minutos, ou até dourar nas bordas. Se desejar, remova o papel-manteiga até a metade. Deve sair facilmente de debaixo do kuchen.
- Retire do forno e polvilhe cebolinha picada ou pimenta moída na hora, se desejar. Sirva quente ou frio.
Veja mais sobre comida alsaciana aqui.
Editado por Lora Wiley-Lennartz
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 541 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sódio | 1,378 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 15 g |