Pttensca , um molho de macarrão tradicional originário do sul da Itália (as origens exatas não são claras, embora seja mais associado com a área em torno de Nápoles) e geralmente servido com espaguete, é um saboroso molho de tomate levemente picante com os pungentes sabores de azeitonas , alcaparras e anchovas. Mesmo se você é um odiador de anchovas declarado, você deve experimentar este molho: as anchovas derreter no molho eo resultado final não gosto de "peixe", apenas negrito, rico e complexo.
Quanto ao nome um tanto escandaloso ( puttanesca traduz literalmente como "estilo prostituta"), inúmeras teorias abundam quanto às suas origens: alguns dizem que se refere apenas ao fato de que o molho é picante, outros que as senhoras da noite costumavam fazer isso entre clientes ou para atrair mais clientes com seu cheiro sedutor. Um blogueiro fez algumas pesquisas sobre suas origens, no entanto, e suas descobertas parecem indicar que não tem nada a ver com prostitutas, mas se refere ao fato de que um chef em amigos de Ischia uma vez lhe pediu para preparar algo, apenas alguns " puttanata " (traduzindo frouxamente como algo como "qualquer velha porcaria") e então ele jogou tudo o que ele tinha em mãos e foi isso, a primeira massa " puttanesca ".
Seja qual for a origem, é delicioso, fácil e rápido. Na verdade, você pode fazer este molho em quase o tempo que o gosto de cozinhar um punhado de espaguete, e ele pede ingredientes que a maioria terá na mão em sua despensa, tornando-se uma ótima refeição durante a semana.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho descascados e finamente picados (cerca de 1 1/2 colheres de chá)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca (ou 1-2 peperoncini vermelho seco, esmagados entre os dedos, ou mesmo pimentões vermelhos frescos)
- 2 colheres de chá de anchova finamente picada (cerca de 4 filés de anchova desossados) ou pasta de anchova (em um tubo)
- 1 lata de 4 onças de tomates em cubos, drenados e suco de tomate reservado, ou 3 a 4 tomates maduros, cortados e cortados em cubos
- 1/2 xícara de azeitonas pretas salgadas com óleo ou salmoura (como Gaeta, Kalamata, Ligúria / Taggiasca, Niç oise ou Alfonso - não use as azeitonas pretas mistas enlatadas e sem sabor)
- 4 colheres de chá de alcaparras embaladas com sal ou vinagre, bem enxaguadas e escorridas (preferimos as alcaparras salgadas, pois elas retêm muito mais do seu sabor aromático).
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa frescas picadas, para guarnecer
- Espaguete de 1/2 libra
Como fazer isso
- Coloque uma grande quantidade de água para ferver em fogo alto para o macarrão. Quando a água atingir uma fervura, adicione cerca de 1 colher de sopa de sal grosso ou Kosher. Quando a água voltar a ferver, adicione a massa (geralmente macarrão) e cozinhe até al dente .
- Enquanto isso, faça o molho: em uma frigideira em fogo médio, aqueça o óleo, o alho, a pimenta e a anchova até perfumado, cerca de 1 a 2 minutos.
- Adicione os tomates, azeitonas e alcaparras, leve para ferver, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo até que a massa esteja pronta. Se o molho parecer muito seco, adicione um pouco do suco de tomate reservado.
- Quando a massa estiver al dente, escorra bem (reservando parte da água de cozimento) e retorne à panela. Adicione o molho e a salsinha picada e misture bem. Se estiver muito seco, e um pouco da massa cozinhar água.
- Sirva imediatamente, com um vinho tinto encorpado, como um Vesuvio Rosso.
NOTA : A massa tradicional alla puttanesca na Itália geralmente não é servida com queijo (na verdade, os italianos geralmente não misturam peixe e queijo). Tente, em vez disso, adicionar um fio de azeite extra-virgem frutado ao molho e massa ao jogá-los juntos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 231 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 277 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 10 g |