Se há uma coisa pela qual a Alemanha é conhecida, são as maneiras aparentemente ilimitadas pelas quais as batatas são apresentadas na culinária.
O Dampfkartoffeln , o stampfkartoffeln, o kartoffelpuree , o kartoffelklösse , o kartoffelpuffer , o schupfnudeln , o kartoffelgratin , o roesti e o kneedeln são apenas alguns dos pratos do repertório culinário alemão.
Batatas como alimento não apareciam nas mesas alemãs até 1716 porque se pensava que as batatas eram venenosas.
Eles se tornaram uma parte bem aceita e deliciosa da dieta em 1846, o mesmo ano que a fome da batata irlandesa.
A fome alcançou a Alemanha?
Sim, a fome estendeu-se à Alemanha, embora os efeitos não fossem tão dramáticos quanto na Irlanda. Até mesmo os pobres e os camponeses tinham uma dieta mais diversificada do que os irlandeses, de modo que, quando o clima frio e chuvoso fora da estação atingia toda a área da Europa naquele verão, as batatas morriam, mas as outras culturas não.
O rendimento de todas as colheitas foi menor devido ao clima e alguns distúrbios surgiram da escassez de alimentos, bem como de uma epidemia de cólera, mas que foi usada pelos revolucionários que fomentaram uma Alemanha unificada em 1848. Isso levou ao primeiro alemão Constituição e um Império Alemão muito curto de 1849 a 1850.
Fome da Batata de 1916
Houve também uma fome de batata na Alemanha durante a Primeira Guerra Mundial. No início da guerra, as colheitas de batata foram excelentes, mas em 1916, o fungo da doença causou uma escassez de alimentos que levou à diminuição do moral militar e levou 700.000 vidas na Alemanha.
Os meios para combater o fungo - sulfato de cobre - não estavam sendo produzidos e usados nas plantas de batata na época, já que todo o cobre estava sendo usado inteiramente para fins militares. Essa fome ajudou a preparar o caminho para a derrota da Alemanha.
Variedades de batata na Alemanha
As variedades ilimitadas de batatas na Alemanha são divididas em três categorias - festkochend, vorwiegend festkochend e mehlig , que nos Estados Unidos chamamos de ceroso, médio ou principalmente ceroso, e farinhento ou amiláceo.
Festkochend - batatas cerosas
Estas batatas têm um baixo teor de amido, o que significa que se mantêm bem após o cozimento e são ideais para saladas como salada de batata alemã quente com bacon ou salada de batata Schwaebische , batatas assadas no forno, batatas fritas, caçarolas e sopas. Nos EUA, os tipos de cera são principalmente batatas vermelhas.
Vorwiegend Festkochend - principalmente batatas cerosas
Batatas nesta categoria têm um nível médio de amido. Eles são ótimos para purê de pratos, gratinados e até mesmo salada de batata. Nos EUA, estes incluem as variedades amarela e branca, como o Yukon Gold . Esta é a batata mais usada na Alemanha porque pode ser usada na maioria das receitas. Eles são ótimos para bratkartoffeln e panquecas de batata .
Mehlig Kochend - Floury ou batatas com amido
Essas batatas cozinham levemente e fofas, mash e purê facilmente, e quebram em sopas para engrossar um caldo e dar-lhe corpo. A batata mais conhecida deste tipo nos EUA é o castanho-avermelhado. Os tipos amiláceos são usados em bolinhos de batata alemães ou em folhas secas .
Frühkartoffeln - Novas Batatas
Batatas novas existem em todos os três tipos de batatas de cozinha . Sua pele macia torna-os uma iguaria na Alemanha, onde eles são cozidos em suas jaquetas e servidos com manteiga e endro.
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