Esta receita de coalhada húngara cheesecake - turos (requeijão) lepeny (folha) - também é conhecida como turos pite e turos racsos . É também conhecido como cheesecake de requeijão ao estilo de Rakoczi, depois de Janos Rakoczi (1897-1966), um chef húngaro com a reputação de ter criado a sobremesa. Alguns têm topos de massa de treliça, outros merengue.
Esta é minha versão. Eu gosto de fazer um lote duplo da crosta para manter na mão na geladeira para companhia inesperada. É muito fácil colocá-lo em uma panela de 9x13 polegadas e tampe com recheio de frutas em lata. lote duplo da crosta para manter na mão na geladeira para companhia inesperada. É muito fácil colocá-lo em uma panela de 9x13 polegadas e tampe com recheio de frutas em lata.
Se você não consegue encontrar queijo de requeijão seco, você pode querer fazer o seu próprio queijo de agricultores a partir do zero.
Congele as claras de ovo restantes e guarde as receitas de clara de ovo que sobraram .
O que você precisará
- Para a Crosta:
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 1/4 varas de manteiga
- 1 gema de ovo grande
- Para o preenchimento:
- 1 libra
- queijo dos fazendeiros da coalhada seca (ou ricota)
- 1 xícara de açúcar
- 3 gemas grandes
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 (14 onças) enlatam o enchimento ou o atolamento do alperce
- Opcional: 1 colher de chá de casca de limão
- Para a cobertura de merengue:
- 4 grandes claras de ovos
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1/2 xícara de açúcar
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 graus. Na tigela de um processador de alimentos, misture a farinha e o açúcar de confeiteiro. Pulso na manteiga como para massa de torta. Despeje 1 gema de ovo pela rampa de comida e passe a máquina até que a massa comece a se unir. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e, levemente, junte a massa. Pressione-o em uma panela de 9x13 polegadas, usando os dedos levemente umedecidos, se necessário. Asse pela metade, cerca de 20 minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela grande ou processador de alimentos, misture o requeijão, o açúcar, as 3 gemas, 1 colher de chá de baunilha e as raspas (se usar) até ficar homogêneo. Nota: Se você gosta muito de recheio de queijo, aumente o requeijão para 2 libras, 6 gemas grandes, 2 colheres de chá de baunilha e 2 colheres de chá de casca de limão (se usar).
- Espalhe o recheio de queijo uniformemente sobre a crosta parcialmente assada e cubra com recheio de damasco, usando os dedos levemente umedecidos, se necessário, e retorne ao forno por mais 25 minutos.
- Enquanto isso, faça o merengue batendo as 4 claras reservadas com 1/2 colher de chá de baunilha e 1/2 xícara de açúcar até formar picos firmes.
- Reduza o calor para 250 graus. Retire o bolo do forno. Seja o merengue do tubo sobre a superfície do cheesecake em linhas do tipo treliça ou espalhe-o uniformemente por toda a superfície, usando uma espátula para fazer redemoinhos como para a torta de merengue de limão. Asse por 20 minutos ou até que o merengue fique levemente marrom. Deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 410 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sódio | 318 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |