Duxelles de cogumelo é um cogumelo sauté intensamente aromatizado, chalota e mistura de ervas que é um clássico da culinária francesa.
Tradicionalmente, esta pasta de cogumelo é usada na preparação do Beef Wellington, mas também pode ser usada para dar sabor a sopas, molhos, encher omeletes e ravioli, enfeitar alimentos e como a mais deliciosa pasta torrada de baguete conhecida como crostini.
Receitas de Duxelles não são definidas em pedra. Você pode variar o tipo de cogumelo usado ou combinar vários (cremini, morel, shiitake, porcini, botão branco). Substitua as chalotas com alho ou use ambos e adicione a salsa picada. Contanto que você tenha cogumelos, manteiga, sal e pimenta, você tem o que é preciso para fazer duxelles.
A mistura congela bem assim que esta receita pode ser duplicada ou triplicada, se desejar.
O que você precisará
- 1/2 libra de cogumelos (
- morels são ótimos, mas o trabalho de cogumelos botão)
- 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal, dividida)
- 3 colheres de sopa de chalota (finamente picada)
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 colher de chá de tomilho (seco ou 1 1/2 colheres de sopa picada
- tomilho fresco )
- 1/4 xícara de vermute seco, xerez ou vinho branco
Como fazer isso
- Pique os cogumelos em um processador de alimentos.
- Raspe os cogumelos em uma toalha de algodão limpa. Não use veludo, e escolha uma toalha velha como você vai manchar.
- Torça a toalha ao redor dos cogumelos para espremer tanto líquido quanto puder sobre a pia.
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande (10 polegadas) em um conjunto de queimadores entre médio e médio-alto.
- Adicione 1 colher de sopa de manteiga e mexa para derreter e evite queimar.
- Adicione os cogumelos, chalotas, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta preta e tomilho.
- Cozinhe, mexendo sempre até que os cogumelos apareçam secos e comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
- Junte a colher de manteiga restante e, quando derretida, adicione o vermute, o xerez ou o vinho.
- Cozinhe, mexendo freqüentemente até que o vermute tenha evaporado.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
Nota: Duxelles congela bem assim, embora esta receita produz mais do que você precisa para dois wellingtons, você pode economizar o restante para uso futuro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 280 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sódio | 793 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |