Uma das melhores maneiras de se aquecer durante o inverno na Espanha é fazendo um ensopado espanhol bem quente . Na Espanha, existem tantas receitas diferentes de ensopados quanto os lares. Todo mundo tem sua própria versão dos clássicos, suas próprias novas invenções e dicas e truques pessoais.
Este delicioso guisado de grão e camarão ( potaje de garbanzos com langostinos ) é típico de Cádis, na Andaluzia (sul da Espanha). É frequentemente servido como um prato principal com um pedaço de pão crocante ou como uma tapa em pequenas tigelas de barro.
O que você precisará
- 28 onças de grão de bico enlatado ou em grão (garbanzos), escorrido e enxaguado
- 1 libra
- camarão jumbo cru , descascado (salve as conchas e as cabeças para enriquecer o sabor do prato)
- 2 tomates em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande, picada
- 1/2 doce pimentão vermelho picado
- 1 pimenta verde longa (como uma
- Pimenta Anaheim ), em cubos
- 2 a 4 pimentas secas (dependendo de quão picante você gosta)
- Um, grande, punhado, de, fresco, salsa, diced
- 1 colher de chá de
- doce páprica espanhola
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 7 xícaras de água
Como fazer isso
- Escorra e lave o grão-de-bico e adicione-o a uma panela pesada.
- Adicione os pimentões em cubos, a páprica doce, o cominho e as folhas de louro.
- Adicione cerca de uma colher de sopa de azeite extra-virgem a uma frigideira pesada ou uma panela grande e coloque em fogo médio-alto. Adicione as cascas de camarão e salteie por cerca de cinco minutos.
- Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até quase completamente reduzido (cerca de cinco minutos). Cubra com a água e deixe ferver, descoberto, por 20 minutos.
- Coloque uma peneira de malha fina sobre a panela com o grão de bico e o pimentão e coe o caldo de camarão na panela.
- Vire o fogo para médio e deixe o grão de bico começar a ferver.
- Nesse meio tempo, coloque cerca de quatro colheres de sopa de azeite em uma frigideira e leve ao fogo médio. Adicione as pimentas secas e cinco do camarão jumbo.
- Pan fritar o camarão de ambos os lados, até dourar. Em seguida, remova-os e coloque-os no liquidificador ou processador de alimentos .
- Adicione a cebola picada e o alho picado à mesma frigideira e refogue em fogo médio por cerca de cinco minutos. Adicione o tomate picado e eleve o fogo para médio-alto. Cozinhe até que os tomates estejam completamente quebrados. Em seguida, adicione esta mistura inteira ao liquidificador ou processador de alimentos.
- Adicione 1/2 xícara de grão de bico e pimentão ao liquidificador ou processador de alimentos e 1/2 xícara de caldo. Misture bem a mistura, até ficar completamente puré. Adicione ao resto dos grão-de-bico e caldo.
- Corte o restante do camarão jumbo em pedaços ásperos e adicione o camarão picado e a salsa em cubos ao ensopado. Cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo brando, até que o camarão esteja cozido.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 877 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sódio | 2,667 mg |
| Carboidratos | 103 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 57 g |