Estes são os picles vegetais coloridos misturados com azeite de oliva que aparecem como parte de sua placa antipasto antes que a comida principal chegue aos restaurantes italianos. Eles são fáceis de fazer e deliciosos.
O óleo desta receita é usado mais como aromatizante do que como fator de conservação, por isso, use um azeite extra-virgem de boa qualidade. Além disso, o óleo vai congelar na geladeira, então deixe a giardiniera chegar à temperatura ambiente para o azeite voltar a liquefazer antes de servir.
O que você precisará
- 1 pequena cabeça de couve-flor (cerca de 1 libra)
- 3 talos de aipo
- 1 pimentão vermelho (e / ou pimentão amarelo ou verde)
- 6 cenouras
- 1 cebola (branca ou amarela)
- 1 3/4 xícaras de vinagre de vinho branco
- 1 1/2 xícaras de água
- 2 colheres de chá de sal kosher (ou outro sal de grão médio não iodado)
- 1 colher de sopa de açúcar (ou 2 colheres de chá de mel)
- 1 a 2 dentes de alho (descascados e levemente esmagados)
- 1 folha de louro
- Opcional: 1 pimentão pequeno e quente
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
- 4 a 6 pimenta preta
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Como fazer isso
- Lave a couve-flor, o aipo e o pimentão. Remover o núcleo sólido da couve-flor e quebrar o resto em cerca de florzinhas de 1 polegada. Remova o caule, as sementes e qualquer porção branca do pimentão vermelho. Pique o aipo e pimenta em pedaços de 1 polegada. Alternativamente, corte as pimentas em tiras.
- Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 2,5 cm.
- Descasque a cebola e corte ao meio. Corte as metades em fatias grossas de 1/4 de polegada.
- Combine o vinagre de vinho branco, água, sal e açúcar ou mel em uma panela grande. Note que você também pode usar vinagre branco destilado, mas o sabor não será tão bom. De qualquer maneira, o que você procura não é apenas a acidez para preservar com segurança a comida, mas também uma salmoura clara que mostra as cores dos picles.
- Leve o líquido a ferver em fogo alto, mexendo para dissolver o sal e açúcar ou mel.
- Adicione os legumes à salmoura e deixe ferver por 5 minutos.
- Enquanto isso, coloque o alho, pimenta quente (se estiver usando), folha de louro, sementes de mostarda e pimenta preta inteira em uma jarra de vidro limpo.
- Retire a panela do fogo. Use uma escumadeira para transferir os vegetais para o frasco. Despeje a salmoura quente sobre os outros ingredientes. Você quer que as verduras e temperos fiquem completamente imersos no líquido, mas ainda deve haver um espaço de 3/4 de polegada entre a superfície da salmoura e a borda do frasco.
- Despeje o azeite extra-virgem no topo da salmoura. Deve haver óleo suficiente para cobrir completamente a superfície da salmoura.
- Leve à geladeira por pelo menos uma semana antes da amostragem. O giardiniera manterá na geladeira durante pelo menos 3 meses. Se pretender conservá-lo durante mais tempo à temperatura ambiente, deixe de lado a camada de azeite e processe-a num banho de água a ferver durante 15 minutos (ajuste o tempo de conserva se viver a uma altitude elevada ).
Outros vegetais que funcionam bem em giardiniera incluem abobrinha, feijão verde e brócolos romanesco .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 213 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 944 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |