Nesta receita de Szechuan, a carne é frita a seco, deixando-a crocante e crocante.
Se você gosta, você pode substituir uma das cenouras com 1/2 xícara de aipo que foi amarrado e cortado em estilo julienne .
Sinta-se livre para fazer o prato mais quente, adicionando mais pasta de pimentão ou molho, se desejar.
O que você precisará
- 1 libra de carne de boi (flanco ou bife do lombo é bom)
- 2 cenouras médias
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 2 cebolinhas (apenas partes brancas)
- 1 colher de sopa de molho de feijão doce (ou substituto
- molho hoisin )
- 3 colheres de chá de pasta de pimentão ou molho de pimenta
- 7 1/2 colheres de sopa de óleo para fritar (ou conforme necessário)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá
- grãos de pimenta assados Szechuan
Como fazer isso
- Corte o estilo Julienne de carne, do outro lado do grão , em fatias finas com menos de 1/4 de polegada de espessura e 2 1/2 a 3 centímetros de comprimento.
- Lavar, descascar e julienne as cenouras em tiras finas sobre 1/8-inch de espessura e 2 1/2 a 3 centímetros de comprimento. Pique o gengibre. Cortar a cebolinha em comprimentos de cerca de 2 1/2 polegadas de comprimento e, em seguida, em pedaços finos.
- Em uma tigela pequena, misture o molho de feijão e a pasta de pimentão ou o molho de pimenta. Deixou de lado.
- Aqueça o wok em fogo médio-alto por pelo menos 30 segundos. (O wok está pronto quando você pode sentir o calor ao segurar a palma da sua mão 2 a 3 polegadas acima da superfície do wok.)
- Adicione 1 1/2 colher de sopa de óleo ao wok aquecido , regando-o pelos lados. Quando o óleo estiver quente, adicione as cenouras julianas. Frite por 2 minutos, mexendo no sal. (Não dourar as cenouras.) Retire da wok.
- Aqueça as restantes 6 colheres de sopa de óleo no wok em temperatura média-alta a alta. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne.
- Frite por aproximadamente 10 minutos, até que a carne fique crocante e marrom escuro e mastigável (você vai ouvir a carne chiar enquanto seca). Espalhe a carne com o vinho de arroz ou xerez seco durante os últimos estágios de cozimento.
- Empurre a carne para os lados e drene todas as colheres de sopa, exceto 2 da wok. Adicione o molho de feijão e pasta de pimentão ou mistura de molho. Frite por alguns segundos, em seguida, adicione o gengibre e cebolinha. Frite por alguns segundos, até que fique aromático, depois retorne as cenouras para o wok.
- Junte o açúcar e os grãos de pimenta torrados de Szechuan. Prove e ajuste os temperos, se desejar. Servir quente.
Técnica de Fritura a Seco
Em muitas receitas asiáticas, é usada uma técnica conhecida como fritura seca. Isso significa cozinhar um item em uma grande quantidade de óleo quente para secar a umidade interna para concentrar o sabor.
Após a fase inicial de secagem, o alimento é brevemente misturado com outros temperos e ingredientes. O item seco absorve todos os sabores do molho para fazer um prato superior.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 276 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sódio | 114 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 34 g |