A salada crua de vegetais folhosos misturada com um molho não é um conceito nativo da culinária filipina. Servir uma salada em estilo de jardim à frente do prato principal também não era uma prática nativa até que os americanos a introduziram durante o período colonial, que começou em 1898 e terminou em 1946, e os moradores urbanos lentamente a adotaram.
Servir acompanhamentos feitos com vegetais são, no entanto, uma prática nativa. Mas elas não eram consideradas saladas no contexto ocidental, mas mais do componente vegetal em uma refeição de carne ou frutos do mar. Pense neles como um acompanhamento desejável, não exatamente essencial, mas sua adição transforma uma refeição genérica de peixe e arroz, por exemplo, em uma refeição exclusivamente filipina.
A mistura mais onipresente seria cubos de ovos de pato salgados e tomates, que não precisa de molho, como a acidez natural dos tomates e os salgados dos ovos de pato fornecem todos os sabores que a mistura precisa. Há mangas verdes, tomates e cebolas misturadas com bagoong (peixe fermentado ou pasta de camarão), o equivalente filipino do belacan indonésio e malaio . Ou pode ir com frango grelhado ou frito, carne ou peixe.
Então, há lato (uma alga marinha local que se parece com uvas em miniatura) mergulhada em suco de kalamansi espremido na hora, um acompanhamento tradicional para peixe grelhado.
Se você está vivendo no hemisfério ocidental e não tem acesso a ingredientes como ovos de pato salgados, mangas verdes, bagoong ou lato , você ainda pode ter um sabor de pratos de vegetais tradicionais lado filipino em outra forma - legumes em conserva.
Esses vegetais nativos em conserva são chamados de "buro" e o processo de decapagem é chamado de "binuro", um método de preservação. A solução de decapagem pode ser doce e azeda (como no caso de atsara que é feito com mamão verde), salgada ou salgada e azeda, dependendo da origem regional e do alimento a decapitar (o termo e o processo também são utilizados em peixe e outras conservas de frutos do mar). Há também uma escola de pensamento que não é "binuro" a menos que seja permitido fermentar por alguns dias.
Nesta receita, uma mistura de vegetais é embebida em uma solução de decapagem agridoce. A fermentação é omitida e os legumes em conserva são mantidos no frigorífico.
O que você precisará
- 1/3 xícara de vinagre branco
- 1/4 a 1/3 xícara de açúcar branco
- 1 colher de chá de molho de peixe (ou sal)
- 2 pepinos (em fatias finas)
- 1 a 2 pimentões vermelhos (cortados em tiras)
- 1 a 2 cebolas vermelhas (cortadas em fatias finas)
- 4 dentes de alho (esmagados)
- 1/2 polegada de gengibre (descascado e em fatias finas)
- 3 hastes de
- erva-cidreira (apenas parte branca - veja dicas; levemente martelada)
- Chilis de 2 dedos (cortados)
Como fazer isso
- Faça a solução de decapagem. Despeje o vinagre em uma panela pequena. Adicione uma quantidade igual de água. Misture o açúcar. Ferva até o açúcar se dissolver. Legal. Junte o molho de peixe.
- Recheie o restante dos ingredientes em uma jarra com tampa de rosca. Despeje a solução de decapagem arrefecida, certificando-se de que cada pedaço de vegetal está completamente submerso. Aperte a tampa e mantenha na geladeira até que seja necessário. Note que é melhor deixar os vegetais de molho no líquido por pelo menos 24 horas antes de usar.
- Sirva os legumes com um pouco do líquido ou escorra-os, é inteiramente com você. Se você quiser adicionar folhas de alface, jogue-as antes de servir.
Algumas dicas:
Os vegetais ficarão na geladeira por alguns dias. Eu fiz vários experimentos e, depois de uma semana, os pepinos começaram a perder sua textura. As cebolas e pimentões, no entanto, beneficiam ainda mais de imersão prolongada.
Se você quiser adicionar tomates à sua mistura, retire as sementes e os centros moles, e descarte antes de encher o frasco com o resto dos vegetais. Use dentro de dois dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 356 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 265 mg |
| Carboidratos | 83 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |