O ovo Fu Yung é um prato popular na cozinha americana-chinesa, indonésia-chinesa e britânica-chinesa e tem alguns nomes diferentes. Estes incluem o já mencionado Egg Fu Jung, o Egg Foo Young, o Egg Fooyung e o Egg Fu Yung. Em chinês chamamos de "芙蓉 蛋".
Talvez surpreendentemente para os ocidentais, nós realmente não comemos isso em restaurantes na China, Taiwan ou Hong Kong. Muitas vezes você encontrará Egg Fu Yung no cardápio, mas não costumamos pedir ou servir esse prato com frequência.
Muitas vezes você vai ver este prato no menu de restaurantes cantoneses e o nome “fu yung” é o nome de um tipo de flor.
Este artigo contém duas receitas para Egg Fu Yung. A primeira é a minha receita e a segunda receita é do nosso ex-especialista em comida chinesa. Aparentemente, sua receita foi originalmente servida em restaurantes americanos-chineses nos anos 50. Porco de frango pode ser usado em vez de camarão.
** Como preparar brotos de feijão mungo:
- Remova o "cabelo" dos brotos de feijão. O cabelo é a raiz do broto de feijão. Este passo é opcional, mas se você remover o cabelo do bico de feijão, este prato ficará mais bonito e a textura ficará um pouco melhor. Mas se você estiver muito ocupado ou não tiver tempo, não remova o pêlo do broto de feijão. Na maior parte do tempo, quando estou ocupado ou cansado, não removo o cabelo do broto de feijão.
- Lave os brotos de feijão sob água fria e mergulhe os brotos de feijão em água por 5 minutos. Drene a água. Eu pessoalmente deixaria os brotos de feijão no escorredor por meia hora apenas para me livrar da maior parte da água do broto de feijão.
Editado por Liv Wan.
O que você precisará
- Receita 1
- Se você não conseguir se apossar do cebolinho amarelo chinês, por favor use cebolinha alho, cebolinha ou cebolinha para substituir o cebolinho amarelo. Cebolinha amarela deve estar disponível na maioria dos supermercados asiáticos ou chineses.
- Receita 1 ingredientes:
- 3 grandes ovos de galinha
- 70g (2 ½ onças) char siu porco
- 70 g (2 onças e meio)
- brotos de feijão mungo
- 30g (1 onça) cebolinha amarela chinesa
- 1 dente de alho, pique
- ½ cebolinha picada finamente
- Receita 1 Temperos:
- ½ colher de sopa
- molho de soja leve
- Sal a gosto
- Receita 2
- Esta receita é do nosso antigo
- Especialista em comida chinesa.
- Receita 2 Ingredientes:
- Para o molho:
- 1 xícara caseira ou loja comprada caldo de galinha chinesa
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa
- molho de soja
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água
- Ingredientes para o ovo Fu Yung:
- ¾ libras de camarão fresco com casca
- ½ xícara de broto de feijão mungo
- 1 cebola branca ou amarela média
- 1 pimentão vermelho
- Cogumelos frescos, para fazer ½ xícara
- 2 cebolas verdes
- Óleo para fritar e fritar
- 6 ovos grandes
- Sal e pimenta, gosto
- 1 colher de sopa
- Vinho de arroz chinês ou xerez seco
Como fazer isso
Procedimentos da Receita 1:
- Julienne o char siu porco e corte o cebolinho amarelo chinês para pedaços de 2 polegadas de comprimento.
- Bata os ovos e tempere com molho de soja leve.
- Aqueça um pouco de óleo em uma wok e frite o alho e a cebolinha primeiro até ficarem aromáticos.
- Adicione char siu porco, cebolinha amarela chinesa e brotos de feijão mungo e frite até que os brotos de feijão mungo tenham amolecido.
- Adicione o ovo em uma frigideira e abaixe o fogo para fogo médio e cozinhe até que os ovos estejam dourados dos dois lados. O prato está pronto para servir. Cozinhe este prato como se estivesse fazendo uma omelete aberta e lembre-se de não embaralhar os ovos.
Receita 2 procedimentos:
- Para preparar o molho de ovo, leve o caldo de galinha para ferver. Junte os temperos e engrosse com a mistura de amido de milho e água. Mantenha quente em fogo baixo enquanto faz o ovo fuung.
- Lave os camarões em água corrente morna. Seque e pique finamente.
- Lave os brotos de feijão mungo e escorra bem. Descasque e pique a cebola. Corte o pimentão vermelho ao meio, retire as sementes e corte em pedaços pequenos.
- Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte em fatias finas. Lave e pique finamente as cebolas verdes.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver quente, adicione o camarão. Frite até que fique rosa e esteja cozido. Retire da panela.
- Em uma tigela grande, bata levemente os ovos com sal e pimenta. Junte o vinho de arroz ou o xerez, o camarão cozido e os legumes.
- No wok, aqueça 2 ½ polegadas de óleo para fritar a 375 graus Fahrenheit. Quando o óleo estiver quente, coloque delicadamente ¼ da mistura de ovos na wok. Frite de um lado até dourar (cerca de 2 minutos), em seguida, coloque um pouco de óleo por cima para que fique firme. Use uma espátula (ou 2 espátulas, se necessário) para suavemente virar a omelete e bronzear o outro lado. Retire a omelete com uma escumadeira e escorra em papel toalha com o molho de ovo derramando sobre o topo.