Pasta de camarão, feita com camarões fermentados e sal, é a base de muitos pratos do Sudeste Asiático, especialmente em cozinhas indonésias e da Malásia. Chamada de belacan na Malásia, também é conhecida como terasi na Indonésia, mam ruoc ou mamom no Vietnã, kapi no Laos e bagoong nas Filipinas. A pasta de camarão pode estar molhada ou seca e a cor varia de rosa pálido a marrom avermelhado profundo. Adicionando uma pequena quantidade de pasta de camarão a um prato dá-lhe um sabor rico.
Belacan é uma pasta de camarão em forma seca feita a partir de pequenos crustáceos chamados krill, um alimento de fundo que vive em fitoplânctons e zooplânctons. Antes de ser adicionado a um prato, o belacan deve ser torrado para liberar seus sabores e aromas.
Existem vários métodos para cozinhar camarão seco ou belacan . Muitas gerações atrás, antes do advento dos modernos equipamentos de cozinha , as donas de casa usavam fogões a carvão "portáteis" para brindar a belacan . Eles usaram dois pedaços de rede de arame sólido presos a uma alça para agarrar fatias do belacan, as quais laboriosamente virariam uma chama de carvão ao ar livre, até que o belacan fosse uniformemente assado em ambos os lados.
As coisas mudaram um pouco desde então. Aqui estão três métodos simples e populares para assar belacan .
O que você precisará
- Pasta de Camarão Seco ( Belacan )
Como fazer isso
Método 1 - Assar em forno
Corte belacan em fatias finas. Preaqueça o forno a 375 ° F. Coloque as fatias de belacan ligeiramente separadas em uma assadeira. Asse por cerca de 4-7 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Deixe esfriar antes de usar. Note que assar belacan desta forma fará com que sua cozinha fume e cheire forte por algum tempo. Deixar as janelas e portas abertas ajudará a limpar os odores.
Deixe a porta do forno aberta depois de terminar de assar o belacan e limpe o forno com um bom detergente para remover qualquer odor persistente.
Método 2 - Frigideira ou Wok (Você pode usar uma frigideira normal ou uma variedade antiaderente)
Sem usar qualquer óleo, frite as fatias finas de belacan até ficarem marrons e o cheiro pungente do belacan for liberado. Verifique se eles foram bem cozidos tomando uma fatia e dividindo-a em dois. Deve quebrar como um biscoito crocante e o interior deve ser marrom e seco e não macio.
Método 3 - Um atalho - Uma dica de restaurante nos bastidores
Se você estiver com pressa, você pode fritar o belacan em um pouco de óleo usando uma wok ou frigideira em fogo baixo. Certifique-se de que há óleo suficiente para que o belacan não queime. Pode se quebrar em pequenos pedaços enquanto você frita, e está tudo bem. Só não se esqueça de cozinhá-lo até ficar bem feito e dourado.