E como cozinhar
Quer você o chame de arroz doce (糯米), arroz doce ou arroz glutinoso, esse arroz de grão redondo é imediatamente reconhecível por sua textura pegajosa e semelhante à cola. O que torna o arroz pegajoso tão pegajoso é a ausência total ou próxima da amilose do amido.
Entendendo a Amilose
Outros tipos de arroz contêm amilose e amilopectina; a viscosidade do arroz depende da proporção entre os dois. Assim, enquanto um teor mais alto de amilose significa que você pode contar com um pote de arroz branco padrão de grão longo para sair bonito e fofo, o menor teor de amilose no arroz branco de grãos curtos faz com que os grãos se colem.
Arroz de grão longo contém 19 a 23% de amilose, comparado com 12 a 19% para arroz de grão curto. O arroz glutinoso, por outro lado, contém no máximo 1% de amilose, tornando-o muito pegajoso quando cozido.
Usos para o arroz pegajoso
O arroz pegajoso é usado em toda a Ásia. Na culinária chinesa, o arroz doce é usado tanto em pratos doces e salgados, incluindo sobremesas, como recheios de pato, como em bolinhos como Shumai e Zongzi. Enquanto a maioria das receitas pede vapor ou ferver o arroz, ele também pode ser frito ou você pode cozinhá-lo como risoto italiano.
Como observado, normalmente na culinária chinesa, se você cozinhar pratos salgados com arroz pegajoso, então você terá que usar arroz pegajoso de grãos longos e se você cozinhar o prato de sobremesa com arroz pegajoso, então você terá que usar arroz pegajoso de grãos curtos. Isso ocorre porque a textura do arroz pegajoso de grão longo (長 糯米) é mais firme e menos pegajosa do que o arroz pegajoso de grãos curtos, então ele tem um gosto melhor se você cozinhar pratos salgados com ele.
Mas se você fizer sobremesas, por exemplo, bolo de arroz doce ou raiz de lótus recheado, então ele terá um sabor melhor se você usar arroz de grão curto (圓 糯米).
Na medicina chinesa e culinária, as pessoas acreditam que arroz glutinoso preto / roxo / arroz pegajoso é muito bom para o seu corpo e pode melhorar a sua circulação sanguínea.
Embeber arroz pegajoso
Dependendo do tipo de prato que você quer cozinhar ou como você quer cozinhá-lo, você pode precisar mergulhar o arroz antes de cozinhar. Você pode encontrar se você mergulhar o arroz antes de cozinhar, ele vai ficar muito pegajoso e macio. Como uma recomendação geral, quando você cozinhar qualquer coisa pela primeira vez, siga a receita e ajuste a maneira de cozinhá-la de acordo com sua preferência pessoal.
Antes de cozinhar, o teor elevado de amido torna os grãos de arroz glutinoso semelhantes a giz e opacos. Há também variedades de arroz glutinoso preto e roxo que são vendidos sem moer.
Outros nomes para o arroz glutinoso incluem arroz de pérola, arroz mochi e arroz ceroso.
Receitas De Arroz Pegajoso
- Raiz de Lótus Recheado com Arroz Doce - Esta raiz de lótus recheada não é muito doce e tem uma fragrância leve de raiz de lótus. Você pode servir quente ou frio com calda.
- Almôndegas de pérola - Almôndegas de pérolas são um clássico chinês banquete e festa. Enquanto isso é uma almôndega no sentido de que é uma bola de carne, é coberto com uma camada de arroz glutinoso / arroz pegajoso, por isso é dado o nome mais atraente de "Almôndega de pérola" (珍珠 丸子).
- Wraps Folha de Lótus (Lo Mai Gai) - Este prato popular dim sum é feita por vapor folhas de lótus preenchido com arroz, salsichas chinesas e outros vegetais.
- Amendoim Arroz Pegajoso - Assim como o congee é o tradicional café da manhã chinês, no Vietnã é comum começar o dia com uma tigela de arroz doce. Esta receita de arroz de amendoim consiste em amendoins cozidos com arroz glutinoso doce e leite de coco. Inclui instruções de cozinha alternativas para quem quer cozinhar o arroz.