A coalhada de feijão vermelho também é conhecida como coalhada de feijão fermentada vermelha (chinês: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). O povo chinês tem comido requeijão fermentado há mais de mil anos. Existem diferentes tipos de coalhada de feijão fermentado e todos eles podem ser usados de maneiras diferentes. Mas este artigo está se concentrando apenas na coalhada de feijão vermelho.
A coalhada de feijão vermelho é um tipo de coalhada de feijão preservada, que consiste em cubos de coalhada de feijão que foi preservada em vinho de arroz, arroz vermelho fermentado / arroz de fermento vermelho e outros temperos.
Às vezes, eles podem ser temperados com pimenta.
Coalho de feijão vermelho geralmente tem um sabor forte e cheira a álcool e as pessoas gostam de usar isso para marinar sua carne ou frango, em seguida, fritar ou cozinhá-lo lentamente. A coalhada de feijão vermelho pode dar à carne um aroma especial de álcool e a coalhada de feijão ajuda a amaciar a carne, de modo que, uma vez preparada, a carne no prato ficará muito macia e macia.
Eu pessoalmente acho que o sabor da coalhada de feijão fermentado vermelho é suave, doce, mas tem um sabor mais forte de álcool comparado à coalhada de feijão branca fermentada. A coalhada de feijão branco tem sabor mais aguçado, mais salgado, mais forte e para mim é muito mais perspicaz.
A coalhada de feijão fermentada é vendida em frascos nos mercados chineses. Existem muitas marcas diferentes, mas Fu-Chung é a marca mais popular na América do Norte, que contém um pouco de molho no pote junto com os cubos. Na culinária chinesa, uma pequena quantidade de coalhada de feijão fermentada é usada para dar sabor a tudo, de arroz e mingau a vegetais salteados e assados.
As influências dos imigrantes chineses na culinária havaiana são vistas no fato de que as receitas havaianas de Char Siu são feitas freqüentemente com coalhada de feijão vermelho (como na receita abaixo).
A outra receita é " Asas de Frango Assado de Estilo Chinês ". Nesta receita eu uso tofu fermentado branco. Mas você pode usar tofu fermentado vermelho em vez disso.
Receita:
Char Siu (porco assado)
Editado por Liv Wan.
Um dos pratos mais populares que usam tofu fermentado tinto como ingrediente-chave de temperos é “Barriga de Porco Refogada com Requeijão Fermentado Vermelho”. Este prato é também um dos meus favoritos.
Ingredientes:
700g (1 ½ pounds) Barriga de Porco
5-7 tamanho pequeno bok choy para espalhafatoso
3 fatias finas de gengibre
1 cebolinha, corte a metade
2 dentes de alho, fatia-o
750ml (1 1/5 pintas)
Temperos:
4 cubos de tofu fermentado vermelho
4 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou vinho de arroz
60ml (2 fl oz) leve molho de soja
½ colher de sopa de molho de soja escuro
½ colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de farinha de milho / fécula de batata
1 colher de sopa de água
Procedimentos:
- Ferva uma panela grande de água e corte a barriga de porco com 3-4cm de espessura.
- Blanch a barriga de porco por 10 minutos. Enxagúe em água fria e escorra. Descarte a água.
- Corte a barriga de porco em cubos. Deixar de lado.
- Blanch bok choy em água fervente e deixe de lado.
- Aqueça um wok com 1 colher de sopa de óleo e acrescente gengibre, cebolinha e alho na wok e frite até o aroma. Adicione açúcar ao wok e espere derreter.
- Adicione a barriga de porco no passo 5 e abaixe o fogo para fogo médio-baixo. Frite por 3-4 minutos.
- Transfira tudo para uma panela.
- Coloque tofu vermelho fermentado, shaoxing vinho de arroz, molho de soja light, molho de soja escuro em uma tigela e misture-os uniformemente e adicione-o ao passo 7.
- Adicione a água no passo 7 e deixe ferver primeiro, em seguida, deixe ferver por 1,5 horas. Você pode adicionar água se achar que está um pouco seco.
- Misture a farinha de milho com 1 colher de sopa de água e mexa no passo 9 para engrossar o molho, se necessário. Decore com bok choy e está pronto para servir.
Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 2 horas