Uma vez só para os imperadores, agora todos podem se divertir
O arroz preto, também chamado de arroz proibido ou "arroz do imperador", está ganhando popularidade por seus altos níveis de antioxidantes e valor nutricional superior. Arroz proibido ganhou seu nome porque já foi reservado para o imperador chinês para garantir sua saúde e longevidade. O arroz proibido é um arroz hemerico de grão médio, não glutinoso, com um tom púrpura profundo e um sabor aveludado e levemente adocicado. Este arroz integral é rico em antocianinas, que são pigmentos antioxidantes que dão ao arroz sua cor incomum.
Em relação a outras variedades de arroz, o arroz proibido é rico em proteínas e ferro; de acordo com a medicina chinesa, é considerado um tônico de sangue.
Origem do Arroz Negro (Proibido)
Uma colheita de arroz criada na China há cerca de 10.000 anos é o ancestral de centenas de tipos de arroz moderno. O arroz preto, no entanto, é único. Sua cor preta arroxeada é resultado de sua alta concentração de antocianina. É o mesmo antioxidante responsável pela cor da berinjela , do mirtilo, da uva e da concha, além da couve-flor roxa, do milho roxo e das laranjas sanguíneas. A maior parte do arroz cultivado produz grãos brancos, mas a cor do arroz preto é causada por uma mutação genética. Pesquisadores japoneses descobriram que uma mudança em um gene que controla a antocianina foi rearranjado para criar arroz negro. Eles descobriram que a mutação ocorreu em uma subespécie de arroz. Desde então, o arroz foi replicado e transferido para outras espécies de arroz através de cruzamentos.
Cultivo de Arroz Preto (Proibido)
O arroz preto não é tão fácil de cultivar como outras variedades de arroz, porque só produz cerca de 10% da colheita que outras variedades de arroz fazem. Isso torna o arroz muito caro, e por isso foi inicialmente reservado apenas para os mais ricos dos ricos - a realeza chinesa na época em que foi descoberta.
O grão agora é cultivado em países do sudeste asiático - Índia, Indonésia, Tailândia e China. Devido à sua popularidade nos países ocidentais, agora também é cultivada em pequenas quantidades no sul dos Estados Unidos.
Valor nutricional do arroz preto (proibido)
Em comparação com outras variedades, o arroz preto tem mais fibras e proteínas que o arroz vermelho, marrom ou branco . Isto, combinado com o seu alto nível de antocianinas, faz com que seja uma potência nutricional. Uma meia xícara de arroz preto preparado, feito de cerca de um quarto de xícara de arroz cru, contém:
- 160 calorias
- 1,5 gramas de gordura
- 34 gramas de carboidratos
- 2 gramas de fibra
- 5 gramas de proteína
- 4 por cento de ferro DRV
Onde comprar arroz preto
O arroz preto anteriormente só estava disponível em supermercados gourmet e mercados de especialidades asiáticas. Mas agora, com sua crescente popularidade, você pode encontrá-lo no Whole Foods, Target e Walmart, bem como on-line na Amazon e em outros varejistas. Verifique se sua mercearia de bairro a carrega. Arroz preto pode ser chamado de arroz proibido ou arroz do imperador nos menus do restaurante.