Repolho é uma planta bienal verde ou púrpura que é rica em benefícios nutricionais como enxofre e vitamina C. Considerado um superalimento, o repolho já foi pensado como "poder da lua" por antigos curandeiros por causa de seu crescimento ao luar. Países como a China e a Rússia celebram o vegetal de folhas de maneiras únicas. Por exemplo, os chineses dizem há séculos que o repolho branco cura a calvície masculina, e a Rússia chegou a reivindicá-lo como alimento nacional, comendo cerca de sete vezes mais do que o típico norte-americano.
Tipos de Repolho
O repolho vem em várias cores e variações, incluindo grupos de cultivo como savoy, spring greens, verde, vermelho e branco. Você saberá a diferença pela cor e textura. O repolho de Savoy tem folhas encaracoladas e encaracoladas, um sabor suave e um toque macio. Verdes de primavera são soltos, geralmente fatiados e cozidos no vapor. O grupo mais comumente cultivado é o repolho verde, que varia de um tom claro a escuro e tem um aspecto pontiagudo. Aqueles que querem picles ou ensopados de repolho devem ir atrás de folhas de repolho vermelho, mas também há repolho branco ou holandês a considerar.
Como cortar uma cabeça de repolho
Repolho é normalmente cortado em fatias ou picado. Antes de cortar, é importante preparar o repolho removendo as folhas externas da cabeça e enxaguando-as completamente em água. Para cortar uma cabeça de repolho em cunhas perfeitas, que ficarão juntas bem, cada cunha deve ter parte do núcleo.
Você pode fazer cerca de seis fatias com um repolho de tamanho médio, e é recomendável ter uma faca grande e afiada e uma tábua de corte.
Siga estas instruções rápidas para cunhas de repolho:
- Apare as folhas externas e o excesso de caule de uma cabeça de repolho e lave com água.
- Após a secagem, coloque o repolho na extremidade da haste em uma tábua de corte e corte-o ao meio.
- Coloque cada metade do repolho em seu lado cortado e corte-o em duas a quatro fatias, certificando-se de que cada corte atravesse o núcleo, para que as folhas sejam mantidas juntas.
Cozinhar Repolho
O repolho é versátil e pode ser cozido de várias maneiras. O vegetal verde folhoso pode ser cozido, salteado, cozido no vapor e até mesmo jogado no microondas. Vapor geralmente leva mais tempo (10 a 12 minutos), enquanto a fervura pode levar cerca de seis a oito minutos se for cortada em fatias. No entanto, se você estiver usando cunhas de repolho, cozinhar é o melhor método.
Faz uma grande diferença se você está cortando o repolho em fatias ou cortando-o porque o tempo de cozimento muda drasticamente. Por exemplo, as fatias de microondas levam de nove a 11 minutos, mas o repolho picado leva apenas de quatro a seis minutos. Independentemente disso, o repolho que é finamente fatiado é melhor refogado com um pouco de óleo.
Receitas
Faça mais do que apenas refogue ou cozinhe o repolho. Você pode simplesmente misturar um pouco de manteiga, azeite de oliva, sal e pimenta, ou você pode fazer tudo. Por exemplo, sopa de repolho, rolinhos de repolho e repolho recheado polonês são todos pratos populares. Confira algumas das receitas abaixo: