Esta receita de peixe tradicional tailandesa pode ser feita ao ar livre no churrasco, ou você pode fritar o peixe dentro de casa - é feito nos dois sentidos na Tailândia. Você vai adorar a ternura do peixe combinada com um fantástico molho de coentro-pimenta, que pode ser feito de leve a extra picante para se adequar ao seu paladar. E quase todo o peixe "de carne branca" pode ser usado para esta receita (aqui escolhi a truta arco-íris, mas sinta-se à vontade para substituir o pargo, a dourada, a tilápia, a tainha ou o peixe de sua escolha). APRECIAR.
O que você precisará
- 1 truta pequena (ou, pargo, robalo, perca do mar, pargo ou outro peixe branco; limpo)
- sal do mar de traço
- 2 limas
- Para o molho:
- 1/3 xícara de água
- 1/2 colher de sopa.
- pasta de tamarindo (ou substituir 1 colher de sopa. suco de lima +1/2 colher de chá. molho de soja escuro)
- 3 dentes de alho
- 1 heaps colher de chá. açúcar mascavo
- 1 pedaço de galanga do tamanho do polegar (ou gengibre, descascado e fatiado)
- 1 xícara de coentro fresco (folhas e caules)
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe
- 1/2 pimentão vermelho (sem sementes e picado)
- 1-2 pimentões vermelhos frescos (picados, sem sementes, se preferir menos calor)
- Opcional: 1 xícara de óleo vegetal (para fritar)
Como fazer isso
- Prepare os peixes enxaguando-os e depois secando-os. Faça 2-3 cortes diagonais no lado do peixe (com a lâmina da faca em um ângulo de frente para a cabeça). Os cortes devem estar a vários centímetros de distância (isso tornará o peixe mais fácil de comer e dará mais sabor).
- Esprema o suco de 1-2 limes por cima e por dentro dos peixes. Polvilhe a superfície com sal marinho e reserve enquanto prepara o molho.
- Coloque água, tamarindo (ou suco de limão + molho de soja), alho, açúcar, galanga (ou gengibre), coentro, pimenta e molho de peixe em um processador de alimentos. Processe bem (OU corte e misture à mão).
- Despeje o molho em uma panela. Adicione a pimenta em cubos e cozinhe em fogo médio-baixo por 5-8 minutos. Prove o molho em busca de sal e doçura ácida (note que ele deve ficar picante) , acrescentando mais molho de peixe, se não salgado o suficiente, e mais açúcar, se você achar que é muito azedo. Cubra e mantenha quente enquanto você cozinha o peixe. Dica: o pimentão deve reter um pouco da sua crocância .
- Grelhe o peixe na churrasqueira ou frite-o em uma wok ou frigideira grande com 1 xícara de canola ou outro óleo vegetal (o óleo deve ter pelo menos 5 cm de profundidade). Deixe fritar cerca de 5 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja dourada e lascada facilmente.
Peixe Dica de Culinária: Não vire o peixe muito cedo, ou a pele vai ficar com a panela / churrasco. Deixe cozinhar pelo menos 2 minutos antes de virar (os óleos naturais do peixe passarão e "descascam").
- Para servir, prato o peixe e despeje o molho. Decore com raminhos de coentro fresco e fatias de limão. Sirva com muito arroz de jasmim tailandês e desfrute de uma cerveja gelada ou um copo de vinho branco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 651 |
| Gordura total | 57 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 40 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sódio | 888 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |