Chouriço é o delicioso e picante salsicha fresca que é a base ou aromatizante para muitos pratos mexicanos populares. Esta receita utiliza costeletas de carne de porco (corte desossado do ombro de porco ) e bacon como base de carne, combinada com jalapenos, alho e outras especiarias tradicionais. Você pode moer a carne de salsicha (ou pulsá-la em um processador de alimentos) e envaçá-la em embalagens de salsicha, ou, ainda mais fácil, simplesmente dividir o chouriço em sacos plásticos congeladores e congelar para uso posterior.
O que você precisará
- 2 1/2 libras de costelas de porco (estilo country desossada)
- 1 libra de bacon (cortado em pedaços e gelado)
- 1/2 coentro
- 8 dentes de alho (picados)
- 2 onças pimentas de jalapeno (aproximadamente 1/2 lata)
- 2 colheres de sopa de vinagre (branco)
- 3 colheres de sopa
- pimenta ancho (terra)
- 1 colher de sopa de páprica (defumada em espanhol)
- 2 colheres de chá de cominho (moído)
- 2 colheres de chá de orégano (seco)
- 2 colher de chá de sal (Kosher)
- 1/2 colher de chá de cravo (moído)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de cayenne
Como fazer isso
- Para obter a moagem mais fácil sem colar, toda a carne deve ser resfriada no freezer. Corte a carne de porco e bacon em pedaços de 2 polegadas e espalhe-os uniformemente em uma assadeira. Congelar por 30 minutos, ou até que as carnes tenham uma sensação "crocante" para elas.
- Combine o coentro, alho, jalapenos e vinagre em um processador de alimentos e pulse várias vezes para picar grosseiramente.
- Coloque no chão pimenta ancho, páprica defumada espanhola, cominho, orégano, sal kosher, cravo moído, mel negro, açúcar e pimenta de Caiena no liquidificador. Pulso várias vezes para combinar totalmente.
- Usando uma espátula de borracha, raspe os ingredientes picados do processador de alimentos no liquidificador. Pulso várias vezes, raspando, em seguida, misture a um purê.
- Retire as carnes do congelador. Usando um moedor de carne ou um acessório de moagem de carne, moa a carne de porco e bacon resfriada por etapas usando uma moagem grande. (Se você não tem um moedor de carne, você pode alternativamente moer as carnes em lotes no processador de alimentos.)
- Transfira as carnes e o purê de tempero do liquidificador para uma tigela grande. Misture as carnes e temperos juntos até ficarem bem misturados.
- Passe a mistura inteira pelo moedor e lixe mais uma vez. Agora você pode encher a mistura em embalagens de salsicha ou distribuir o chouriço em sacos de freezer de um quarto. Se você estiver usando as sacolas de freezer, alise o chouriço na sacola e esprema todo o ar antes de vedá-las. Leve à geladeira durante a noite e, em seguida, congele até 6 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 130 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sódio | 515 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |