Como fazer o sábio friccionado em casa

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Escolha folhas frescas de salva

Muitas receitas com as quais você se depara vão pedir "sálvia esfregada". Isto é, simplesmente, folhas secas de sálvia que foram esfregadas em um pó fino e fofo. Pode ser usado como um substituto para sálvia seca, seca ou fresca e é muito fácil de fazer você mesmo.

Se você tem uma planta sábia em seu jardim de ervas ou simplesmente tem sobras frescas de sálvia do mercado, pode transformá-la em sálvia esfregada. Ele pode ser armazenado e usado por até um ano em qualquer receita que exija sálvia.

O que é sábio friccionado?

O sábio rufado é um pó leve e fofo produzido a partir das folhas secas da planta sálvia. É uma maneira popular de usar a erva perfumada em receitas e é encontrada em muitos pratos italianos e gregos. Você também vai querer adicionar sálvia esfregada para seus recheios de peru de férias e esfrega. É fabuloso no frango, juntamente com orégano e tomilho também.

Esfregar sálvia libera os óleos essenciais da erva e revive sálvia seca em um ingrediente saboroso. No entanto, o sabor é menos concentrado do que o sábio do solo, portanto, um ajuste deve ser feito ao usá-lo como um substituto da receita. O sábio friccionado também pode substituir folhas frescas de sálvia.

• Use o dobro de sálvia esfregada ao substituí-la em uma receita que chame de salva de chão.
• 1 onça (2 colheres de sopa) sálvia esfregada pode substituir 1 xícara de sálvia fresca

Escolhendo seu sábio

Em seu jardim, pegue o máximo de folhas de sálvia possível, pois elas diminuem tremendamente quando secas. É melhor escolher ervas pela manhã depois que o orvalho se evaporar, porque é quando elas estão produzindo os óleos mais essenciais que contribuem para o seu sabor e aroma.

Escolha folhas sem mácula, se você puder, mas lembre-se que você estará quebrando essas folhas em uma mistura fofa. Um ou dois apelidos nem serão notados. Evite quaisquer folhas que pareçam estragadas.

Lave o seu sábio cortado debaixo de água e coloque os caules em papel toalha até que toda a umidade evapore. Isso removerá quaisquer insetos, sujeira e poeira que a planta pegou no jardim.

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Seque as folhas de sálvia até ficarem crocantes

Antes que você possa fazer sálvia esfregada, as folhas devem ser secas até ficarem agradáveis ​​e crocantes. Isso pode levar de algumas horas a várias semanas, dependendo do método de secagem que você usa. Outros fatores que afetam o tempo de secagem são a quantidade de umidade nas folhas e a umidade em sua casa.

Se você está com pressa para sálvia esfregada, escolha um método de secagem rápida, como o forno ou um desidratador de alimentos. Se você puder esperar, pendurar o sábio para secar é uma das melhores opções para manter o sabor completo da erva.

• Sage Forno Seco - Retire as folhas de sálvia das hastes e coloque-as em uma única camada em uma assadeira. Aqueça o forno até a temperatura mais baixa possível e “asse” as folhas de sálvia até ficarem crocantes. Isso deve ser em torno de 2 a 3 horas, mas você vai querer verificar o progresso com freqüência.
• Desidratador de alimentos - Se você tem um desidratador, isso seria o preferido para o forno. Não seque outros alimentos ao mesmo tempo, porque eles podem ser infundidos com o forte aroma de salva. Coloque as folhas individuais em uma única camada e verifique-as com frequência até elas se tornarem nítidas.
• Sábio Seco ao Sol - Nós não estamos tão preocupados com o desbotamento da cor do sol aqui, porque você estará produzindo um pó fino, então secar ao sol seu sábio é uma opção. Pode, no entanto, levar de algumas horas a alguns dias. Coloque as folhas de sálvia ou as hastes completas em uma toalha de papel, sacola de papel marrom (sem tinta) ou tela de secagem e coloque-as ao sol até ficarem crocantes.
• Pendure Sage para secar - um método preferido para muitas ervas culinárias, isso é muito fácil, mas leva mais tempo (4 a 6 semanas em média). Junte cerca de cinco hastes longas de sálvia e amarre as extremidades com um elástico. Pendure o pacote de ervas de cabeça para baixo de um prego ou dobre um clipe de papel em forma de "S" para formar um gancho. Deixe a sálvia secar até ficar crocante antes de remover as folhas.

Alguns jardineiros gostam de colocar sacos de papel nas extremidades de suas ervas suspensas para manter a poeira. Esta é uma boa opção, mas o sábio fica ótimo em casa enquanto está secando, então sinta-se à vontade para encontrar qualquer prego ou gancho para pendurá-lo. Se você optar pelo truque do saco marrom, prenda-o com um elástico e faça furos nele para garantir a circulação de ar adequada.

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Esfregue as folhas de sálvia através de um escorredor

Depois que seu sábio estiver completamente seco, é hora de esfregar as folhas em um pó fino. Você pode usar suas mãos sozinho, mas é muito mais fácil usar o auxílio de um coador ou coador de malha fina. Isso eliminará a necessidade de escolher quaisquer hastes que caiam no sábio, porque elas serão apanhadas no coador.

O objetivo de esfregar sálvia é transformar as folhas secas em um pó fino. É extremamente fácil e uma tarefa muito perfumada que fará a sua cozinha cheirar bem.

1. Coloque o coador ou peneira sobre uma tigela grande para capturar todas as suas poeiras sábias.
2. Coloque as folhas secas de sálvia dentro do coador . Se você tem um monte de sálvia para esfregar, cuspa em lotes gerenciáveis.
3. Usando as pontas dos dedos, esfregue a pilha de folhas de sálvia no fundo do coador. Isso vai moer as folhas em um pó fino.
4. O leve e fofo pó de sálvia cairá através dos orifícios do coador e dentro da tigela. Continue esfregando até que todo o sábio esteja quebrado (você pode ficar com caules no coador, simplesmente descarte-os).

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Armazenando seu pó sábio esfregado à mão

Quando você processou todas as suas folhas de sálvia, elas devem ser armazenadas imediatamente. Embale-o em um frasco de vidro ou metal com uma tampa de vedação apertada. Esta é a desculpa perfeita para reciclar recipientes de especiarias antigas e frascos de condimentos limpos.

O sálvia esfregada armazenará por até um ano, o que é o momento perfeito para sua próxima colheita de salva. Como com qualquer erva, descarte qualquer sálvia antiga depois de um ano, pois ela perderá seu sabor. É perfeito para adicionar ao seu composto ou simplesmente espalhando-se no jardim ou quintal.

O sabor do sálvia esfregada intensifica quando congelado. Use com moderação se você estiver fazendo algo como uma salsicha caseira que vai no freezer.