Jben é a versão de queijo fresco de Marrocos. Ela vem da região de Rif Mountain, no norte do país, mas também é apreciada em outros lugares, onde é preparada em casa ou disponível comercialmente. Jben é popular como uma propagação de pão no café da manhã ou hora do chá e como recheio, mas pode ser adicionado a outros pratos também, ou usado no lugar de outros queijos frescos.
Ao viajar no norte de Marrocos, é muito comum encontrar jben para venda como mostrado aqui, moldado em um disco, pressionando-o em um molde forrado com folhas de palmeira. O queijo pode ser comprado em mercados, ao longo de estradas rurais e de vendedores ambulantes. Jben varia um pouco do vendedor ao vendedor em termos de textura e sabor - firme ou quebradiço, salgado ou sem sal, úmido ou seco. Ervas podem ser adicionadas para variedade.
Tal como acontece com outros queijos frescos, jben é muito fácil de preparar. Tanto o leite de cabra como o de vaca podem ser usados. Embora eu tenha encontrado algumas receitas que usam coalho líquido como um coagulador, lben , ou leitelho, é o método de casa moderno preferido. Um pouco de suco de limão ou vinagre também pode ser adicionado, mas não é necessário.
Note que você vai precisar de gaze para drenar o soro do queijo. Também tente fazer caseiro Ricotta , outro queijo fresco.
O que você precisará
- 4 xícaras / 1 litro de leite (integral)
- 4 xícaras / 1 litro de leite coalhado (ou leite azedo espesso)
- Opcional: 2 xícaras / 1/2 litro de creme (pesado)
- 1 pitada de sal (ou 1 colher de chá de sal para salgado jben )
- Opcional: tomilho ou alho (fresco)
Como fazer isso
- Aqueça o leite e sal (e creme, se estiver usando) em uma panela até quase ferver. Retire do fogo e misture o leitelho. Deixe a mistura para coagular por pelo menos uma hora. (Ou cubra a mistura com plástico e deixe repousar durante a noite.)
- Forre uma peneira ou coador com um pedaço grande de gaze e coloque o coador sobre uma tigela grande. Despeje a mistura coalhada na peneira. Se necessário, esvazie o soro (veja a dica abaixo) que se acumula na tigela para que não entre em contato com o fundo do coador.
- Reúna o cheesecloth em torno do queijo e deixe o queijo escorrer por várias horas (ou enquanto durma na geladeira) para fazer um queijo tão seco e / ou grosso quanto quiser. Retire o queijo da gaze. Se adicionar ervas, misture-as suavemente com o queijo. Moldar o jben à mão ou em um molde para uma apresentação mais agradável. Sirva imediatamente ou relaxe por vários dias.
Dica: descarte o soro de leite ou salve-o para usar como seu líquido ao fazer pão e outras massas de levedura.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 353 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sódio | 234 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 9 g |