Fazer Baklava em estilo turco em casa é fácil com Phyllo pronto
Quando você pensa em baklava, a Turquia vem à mente? Você sabia que algumas das melhores baklava do mundo não vem da Grécia ou do Oriente Médio, mas da Turquia?
A maioria dos fãs de baklava estão familiarizados com baklava estilo grego, que muitas vezes apresenta mel como o principal ingrediente adoçante. Baklava turco é adoçado com "şerbet" (share-BET '), um xarope leve feito de açúcar, água e suco de limão. Isso torna o baklava turco muito mais leve e crocante do que a maioria das variedades gregas ou do estilo do Oriente Médio.
Em cada confeitaria turca, supermercado e casa, você encontrará infinitas variedades de baklava feitas com nozes, avelãs, pistaches e muito mais, tudo em formas e tamanhos que você nunca sonharia. Praças, diamantes, rolos e espirais. É um paraíso para os amantes da baklava.
A baklava mais cobiçada de todas é a baklava de pistachio feita com pistaches crus e verdes. A receita para esta simples baklava de corte quadrado está abaixo.
Se desejar, você pode substituir os pistaches por nozes moídas ou avelãs para obter uma versão mais econômica desta receita. Vá em frente e experimente nozes diferentes para lhe dar diferentes sabores.
Parece intimidante? Não se preocupe. Você não precisa ir até a Turquia para aproveitar uma boa baklava. E você não precisará lançar folhas finas como papel de "yufka" (yoof-KAH '), ou fazer um bolo.
A baklava é, na verdade, muito fácil de fazer em casa com o "baklava yufkası" (bahk-lah-yah-yah-yah ') pré-embalado e pronto, mais conhecido como massa folhada .
Você pode encontrar massa folhada na seção de alimentos congelados de sua mercearia, ou em mercearias do Oriente Médio e da Grécia.
Ingredientes
Para o xarope:
- 4 xícaras de água
- 3 xícaras de açúcar
- Suco de ½ limão
Para o Baklava:
- 36 folhas de massa filo embalada fresca ou congelada (tamanho de 14 x 18 polegadas)
- ½ libra / 300 gramas de manteiga sem sal, clarificada
- ½ libra / 300 gramas de pistache cru, descascado, moído em pó
- 2 colheres de sopa. açúcar
Materiais:
- Bandeja de metal rasa de 14 x 18 polegadas
- escova de pastelaria
- um cortador de massa ou faca afiada
instruções
- Comece fazendo a calda que você derramará sobre a baklava quente mais tarde. Combine a água, o açúcar eo suco de limão em uma panela pequena, leve a mistura para ferver e deixe ferver lentamente enquanto você prepara o resto do baklava.
- O próximo passo importante é preparar sua manteiga clarificada . Aqui está um ótimo tutorial para mostrar como.
- Misture as pistaches moídas com 2 colheres de sopa de açúcar. Pincele a parte inferior da sua assadeira com manteiga e polvilhe algumas pitadas de pistache moído sobre a manteiga.
- Se é a primeira vez que você usa massa fresca ou congelada , aqui está um ótimo artigo para lhe dar dicas sobre como descongelá-lo e trabalhar com ele.
- Depois de se sentir confiante, pegue sua primeira camada de phyllo e coloque-a no lugar. Trabalhando rapidamente, pincele todo o pedaço de massa com a manteiga. Repita da mesma maneira com 18 folhas de phyllo.
- Uma vez que você tenha amanteigado a 18ª camada, use todas as misturas de pistache moído para fazer uma camada uniforme indo até as bordas da panela.
- Coloque outra camada de massa sobre as nozes e passe manteiga. Repita até terminar a última camada. Se você tiver sobrado manteiga extra, reserve.
- Usando uma faca afiada ou um cortador de massa, corte suavemente o baklava em quadrados uniformes ou formas de diamante. Se você estiver usando uma panela redonda, pode cortá-la em lascas grandes e estreitas, se desejar.
- Regue a manteiga restante por cima. Coloque a panela em um forno pré-aquecido a 395 ° F / 200 ° C e ajuste o temporizador por 45 minutos.
- Quando a baklava estiver no forno, retire a calda do fogo e deixe esfriar.
- Asse o baklava por cerca de 45 minutos, ou até que as camadas inchem e as camadas superiores sejam douradas, crocantes e translúcidas.
- Quando estiver pronto, retire a bandeja do forno. Enquanto ainda estiver bem quente, despeje a calda fria uniformemente sobre o baklava. Deixe-o borbulhar, em seguida, resolver. Generosamente polvilhe mais pistácios de terra por cima. Deixe a sua baklava esfriar até a temperatura ambiente antes de servir.