Bolinhos de salmão são geralmente uma maneira de usar o salmão cozido restante. Estes são tão bons que você pode encontrar-se cozinhar alguns salmões apenas para fazê-los. Se nada mais, você também pode cozinhar um filé extra ou dois para torná-los no dia seguinte.
Sirva esses hambúrgueres deliciosos, mas saborosos, com uma grande salada de rúcula, como na foto, com este vinagrete de alho ao limão , que acrescenta um bom chute ácido quando comido com salmão também.
O que você precisará
- 2 xícaras (cerca de 12 onças) de salmão cozido e em flocos
- 2 a 3 colheres de sopa de cebola verde picada, cebola vermelha ou
- chalota
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/8 colher de chá de pimenta de Caiena (opcional)
- 2 ovos grandes
- 1/3 a 1/2 xícara panko ou migalhas de pão torradas na hora, mais mais para revestimento, se você gosta
- Farinha para revestimento se você não quiser usar panko ou migalhas de pão
Como fazer isso
- Em uma tigela média, misture o salmão, a cebola, a salsinha, o sal, a pimenta e a pimenta-caiena, se estiver usando. Misture para combinar tudo bem. Mova a mistura para o lado da tigela e quebrar os ovos no agora tipo de seção vazia da tigela. Use um batedor ou garfo para bater os ovos. Agora, delicadamente, misture a mistura de salmão e os ovos batidos. Misture delicadamente apenas para combinar. Não sobrecarregar a mistura depois de adicionar o ovo ou os hambúrgueres pode perder sua textura extremamente macia.
- Junte o panko ou migalhas de pão. Pães migalhas variam * tão * muito que a quantidade é um pouco complicada. Você quer que a mistura se mantenha unida, mas você não quer que ela se torne demasiado pão-y. Adicione 1/3 xícara e misture com a mistura de salmão. Tome 1 colher de sopa da mistura e tente batê-lo juntos. Se isso acontecer, ótimo, se a mistura não se unir, adicione outra colher de sopa de cada vez até que fique.
- Pulverize as mãos com spray de cozinha ou azeite-los com azeite ou óleo vegetal e formar os bolos. Faça-os cerca de 3 centímetros de diâmetro e uma polegada de espessura. Coloque-os em uma assadeira, cubra e deixe esfriar por algumas horas para obter os melhores resultados finais. Este período de repouso e refrigeração permitirá que a mistura se aproxime e se ligue melhor quando estiver cozida enquanto permanece macia.
- Opcional: Draga os bolos em farinha ou migalhas de pão. Este passo não é necessário, mas cria mais uma "crosta" quando os hambúrgueres são cozidos. Saiba, no entanto, que os hambúrgueres ficarão juntos e dourados bem sem este revestimento e é bastante confuso.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione um pouco de óleo vegetal ou azeite para cozinhar (para bolos crocantes, considere criar uma boa quantidade de óleo para fritar; ou manter as coisas menos oleosas e apenas cobrir a panela), e cozinhe os bolos de salmão, tantos quantos couberem em uma única camada não tocada e não tocante na panela, até dourar de um lado, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado e cozinhe por mais 4 minutos. Repita com qualquer bolo restante. Servir quente.