Minha família sempre foi grande em piqueniques e quando eu era criança, um dos padrões de minha mãe para essas ocasiões era frango frito e frio. Sendo um sulista, ela fritou em vez de fritar. Na noite anterior a uma viagem para as montanhas ou para o lago, ela fritara duas galinhas inteiras (o pedaço de osso era minha peça favorita) e seria perfeitamente nítido e delicioso naquela noite. O próximo dia no piquenique seria um pouco encharcado mas delicioso de um modo diferente - quase um prato diferente. Isso pode facilmente ser dobrado ou triplicado para o jantar na primeira volta e a tarifa de piquenique do dia seguinte.
Editado por Joy Nordenstrom, especialista em refeições românticas
O que você precisará
- 2 peitos de frango com osso (ou coxas) com osso
- Para a Marinada:
- 2 xícaras de leitelho cultivado
- 1 colher de sopa de paprika
- 1 colher de sopa de sal
- Para o revestimento:
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de páprica quente
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
- Misture bem os ingredientes da marinada em um saco plástico com zíper, adicione o frango e leve à geladeira 12 a 24 horas, virando ocasionalmente para garantir a cobertura. (Se você estiver com pressa, você pode pular o atraso e simplesmente mergulhar o frango na marinada e, em seguida, vá para o passo 3, mas as chances são de que ele não será tão suculento.)
- Misture os ingredientes de revestimento em um saco plástico com zíper e agite bem. Esvazie em uma tigela funda ou assadeira quadrada.
- Retire o frango da marinada, retire o excesso de marinada e, em seguida, derrame-o no revestimento.
- Coloque o frango de lado em um prato e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
- Aqueça 1/2 a 1 polegada de óleo em uma frigideira média, de lados retos e com tampa, em fogo médio alto.
- Uma vez que o óleo esteja quente, volte a dragar o frango no revestimento, retire o excesso e adicione à frigideira (com a parte de baixo para a pele).
- Cozinhe por quatro minutos ou até dourar.
- Vire o frango, reduza a temperatura para baixo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos a mais. (Idealmente, cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 150F para seios ou 155F para coxas.)
- Remova a tampa, aumente o calor para médio-alto e vire novamente. Cozinhe mais 5 minutos até o revestimento ficar crocante e marrom mogno.
- Escorra em um prato em toalhas de papel ou prateleiras de secagem acima de assadeiras forradas com papel alumínio.
Nota 1: Fique com os seios ou coxas que são do mesmo tamanho para garantir tempos de cozimento iguais.
Nota 2: Se duplicar a receita, cozinhe em dois lotes para evitar superlotação ou use uma frigideira grande a muito grande.
Nota 3: Embora o ferro fundido seja amplamente elogiado como a frigideira de escolha para o frango frito, acho que o aço inoxidável ou o alumínio funcionam melhor. O ferro fundido demora a aquecer e a arrefecer para arrefecer e você realmente quer uma resposta mais rápida quando abaixa e queima o queimador.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1560 |
| Gordura total | 85 g |
| Gordura saturada | 26 g |
| Gordura insaturada | 33 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sódio | 7,176 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 144 g |