Este fácil refogado é muito adaptável. Sinta-se livre para substituir carne de porco ou tofu (não marinado) pela carne, e usar outro vegetal verde como ervilhas, abobrinha ou bok choy em vez do aipo.
O que você precisará
- Bife de lombo de 3/4 de libra (Nota de guia: ou bife de flanco)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de cozinha ou xerez branco seco (Nota guia: você também pode usar
- Vinho de arroz chinês )
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 1 colher de sopa de água
- 2 colheres de chá de açúcar granulado, ou a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo de vegetais ou amendoim, dividido
- 2 dentes de alho picados
- 4 costelas de aipo, cortadas na diagonal em fatias finas
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
Como fazer isso
Carne com as direções de aipo:
1. Corte a carne do outro lado do grão * em fatias finas de aproximadamente 1 1/2 polegadas de comprimento. Coloque a carne em uma tigela e adicione o molho de soja, o vinho de cozinha ou o xerez, o óleo de gergelim e o amido de milho. Deixe marinar a carne por 15 minutos.
2. Combine o molho de soja escuro, vinho de arroz ou xerez, água e açúcar em uma tigela pequena. Deixou de lado.
3. Aqueça uma wok ou frigideira em fogo médio-alto até que esteja quase fumando.
Adicione 1 1/2 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho. Frite por 10 segundos e adicione a carne. Deixe secar rapidamente e frite a carne até que ela não esteja mais rosada. Remova e escorra em uma peneira ou em toalhas de papel.
4. Aqueça 1/2 colheres de sopa de óleo no wok ou frigideira. Quando o óleo estiver quente, adicione o aipo e o sal. Frite o aipo até que ele comece a ficar verde brilhante (cerca de 1 minuto).
5. Adicione o molho e leve para ferver. Adicione a carne de volta na panela. Frite por mais 1-2 minutos para misturar os sabores. Servir quente.
* Como cortar carne em todo o grão
Pegue um corte de bife de flanco ou bife de ombro (carne) e você vai notar que tem linhas ou "grãos" correndo por ele. Estas são as fibras musculares. Para cortar o bife do outro lado do grão, corte perpendicularmente a essas fibras. Se você cortar a carne ao longo das fibras, ela ficará muito dura.
Reproduzido com permissão do The Everything Stir-Fry Cookbook , por Rhonda Lauret Parkinson, Copyright © 2007, F & W Publicações, Inc., Todos os Direitos Reservados.
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