Este bourguignon de veado tem todo o calor e conforto clássicos de uma receita de carne de bovino mais conhecida, mas com um sabor rico de jogo. O método de cozimento lento usado nesta receita e molho de vinho tinto torna uma combinação ideal para cortes de ombro mais difíceis de veado, que precisa de um pouco mais de tempo para cozinhar em uma textura macia amanteigado.
Sirva com um enorme pote de purê de batatas ou para uma receita mais autêntica, tente fazer Aligot.
Não se deixe de fazer este prato por causa do grande número de ingredientes, é realmente muito fácil.
O que você precisará
- 3 xícaras de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne forte
- 1/4 xícara de conhaque (ou conhaque de boa qualidade)
- 1 cebola amarela grande, picada em pedaços grandes
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas de comprimento
- 3 dentes de alho picados e picados
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 10 pimenta preta
- 3 dentes inteiros
- 1 bagas de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro seca
- 3 libras de chuck de veado (cortes nos ombros), cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 1/2 libra de bacon, cortado em fatias grossas, e então grosseiramente picado
- 2 colheres de sopa mais 1 colher de sopa de manteiga amolecida
- 1 colher de sopa de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 libra de cebola pérola, descascada
- 1 libra de cogumelos brancos, limpos e fundos aparados
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Como fazer isso
- Como fazer ensopado de vinho de veado vermelho:
- Em um recipiente grande e não reativo, misture delicadamente o vinho tinto, caldo de carne , conhaque, cebola, cenoura, alho, salsa, tomilho, alecrim, pimenta, cravinho, pimenta da Jamaica, folha de louro e pedaços de veado. Leve à geladeira e deixe a mistura marinar durante a noite ou por pelo menos 8 horas.
- Pré-aqueça um forno a 300F Retire a carne de veado da marinada e escorra-a em uma toalha de cozinha limpa. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para uma tigela e reserve o líquido da marinada.
- Em um grande forno holandês colocado em fogo médio-alto, derreta duas colheres de sopa de manteiga. Frite o bacon na manteiga até ficar crocante. Mantendo a gordura no forno holandês, transfira o bacon cozido para um prato. Adicione a carne de veado escorrida à gordura do bacon e cozinhe em fogo alto, muitas vezes girando, até que a carne de veado esteja dourada. Transfira a carne de veado para um prato forrado de papel toalha. Adicione os legumes da marinada à gordura e refogue-os em fogo médio-alto, freqüentemente mexendo, por cerca de 5-7 minutos. Escorra qualquer gordura restante. Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar por cerca de 30 segundos. Aos poucos, adicione todo o líquido de marinada reservado, mexendo continuamente para formar um molho suave.
- Devolva o veado e o bacon ao forno holandês e mexa algumas vezes para combinar os ingredientes. Cubra com uma tampa e cozinhe no forno pré-aquecido por 3 horas, até que a carne esteja bem macia.
- Usando uma escumadeira, basta transferir a carne de veado para uma tigela limpa. Coe e pincele a gordura do molho e coloque-a de volta no forno holandês, junto com a carne de veado.
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue a cebola pérola por cerca de 10 minutos, até ficarem macias. Continue a cozinhá-los até que a maior parte do líquido de cozimento evapore. Adicione os cogumelos, sal e pimenta à panela e refogue-os, juntamente com as cebolas por 5 minutos.
- Amassar juntos a colher de sopa reservada de manteiga amolecida e 1 colher de sopa de farinha de trigo para fazer um beurre manie . Mexa a beurre manie na mistura de cebola e cogumelos e cozinhe por 1 minuto, até engrossar levemente. Adicione o enfeite vegetal espesso ao forno holandês e leve o ensopado a ferver por 3 minutos. Retire do fogo e sirva quente.
Atualizado por Elaine Lemm