Este aperitivo fácil para cogumelos recheados de escargot fará com que seus convidados pensem que você ficou escravo na cozinha por horas. A receita é uma tradição na região da Borgonha, na França, que atrai muito de sua herança alemã. Também combina bem com os excelentes e famosos vinhos da região.
Você pode preparar os caracóis antes do tempo, até mesmo no dia anterior, e refrigerá-los até que esteja pronto para fazer os cogumelos. Como um benefício adicional, você vai selar o sabor dos caracóis se você realmente congelá-los, em vez de um dia ou vários dias antes de seus convidados chegarem.
O que você precisará
- 6 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 2 colheres de chá finamente picadas
- chalotas
- 1 dente de alho (
- esmagado e picado)
- 1 colher de sopa de aipo picado
- 1 colher de sopa de salsa fresca picadinha
- ¼ colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
- 12 cogumelos grandes (limpos com hastes removidas)
- 12 grandes caracóis enlatados
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 375 F.
- Misture as 6 colheres de sopa de manteiga amolecida com a cebolinha, alho, aipo, salsa, sal e pimenta. Coloque uma colher pequena de manteiga de ervas e um caracol em cada tampa de cogumelo, em seguida, escovar o exterior do cogumelo com um pouco da manteiga de ervas.
- Organize os cogumelos em uma assadeira rasa. Asse por 15 minutos e sirva quente.
Notas
- Você pode reduzir um pouco seu tempo de preparação se usar caracóis enlatados, permitindo que você gaste ainda menos tempo na cozinha e mais tempo com seus convidados. Limpar e preparar caracóis frescos para cozinhar pode levar 30 minutos ou mais e deve ser feito logo antes de cozinhar. Você também pode comprar caracóis congelados, mas alguns chefs profissionais consideram os caracóis enlatados os melhores se você não puder colocar as mãos na nova versão ou se não quiser gastar o resgate de um rei por eles.
- Você não vai querer colocar os caracóis diretamente da lata no cogumelo, no entanto. Lave-os primeiro antes de começar esta receita. Em seguida, embeba-os ou cozinhe-os em sous vide para suavizá-los e levantar traços desse sabor metálico que pode se demorar nas latas. Sous vide envolve fervendo-os em fogo muito baixo por uma hora a 90 minutos. Se você optar por mergulhar os caracóis, selá-los em um saco plástico e colocá-los em um banho de água quente por cerca de quatro horas. Certifique-se de que a temperatura da água se mantenha a cerca de 155 F.
- Se você ferver ou mergulhar, não basta colocar os caracóis na água. Seja criativo. Experimente algumas colheres de caldo e adicione a sua escolha de dentes de alho, tomilho, casca de limão e salsa. Use a mesma mistura de estoque no saco de plástico para imersão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 251 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sódio | 96 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |