O que você precisará
- 1 presunto do país
- 1 cravinho de recipiente
- açúcar mascavo
- Migalhas de pão
Como fazer isso
Um ou dois dias antes de planejar servir o presunto , coloque em uma panela oval muito grande, cortando o jarro, se necessário, para colocar o presunto . Se o presunto for muito salgado, os cristais de sal ficarão visíveis. Cubra com água fria e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente, trocando a água de 3 a 4 vezes. Se o presunto não estiver salgado, mude a água de molho 1 a 2 vezes.
No dia seguinte, esfregue o presunto bem sob água corrente morna para remover qualquer mofo e pimenta .
Lave bem novamente em água morna. Coloque presunto em um rack na mesma chaleira grande, adicione água fria para cobrir, cubra e leve para ferver em fogo alto. Esparelhe a espuma da superfície, recupere, ajuste o calor de modo que a água permaneça em fogo brando e cozinhe por 25 a 30 minutos por libra ou até que o garfo fique macio e o osso fique solto; presunto fresco em cozinhar líquido. Preaqueça o forno a 350 graus F.
Levante o presunto do líquido, descasque a casca e corte a gordura a 1,2 cm. Pontuação em um padrão cruzado e cravo com cravo. Pat em um esmalte grosso (açúcar mascavo e migalhas de pão é o tradicional esmalte para Smithfield e presunto Virginia ). Coloque o glacê de presunto com o lado para cima em uma prateleira em uma assadeira rasa e asse, descoberto, 45 minutos ou até que o esmalte esteja bem dourado. Transfira o presunto para servir o prato e deixe esfriar pelo menos 20 minutos antes de servir. No sul, estes presuntos são servidos à temperatura ambiente (ou refrigerados), mas quase nunca quentes. Ao esculpir, corte papel fino.
Fonte: de Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday)
Reimpresso com permissão.