Guia de compra de talheres de cozinha

Escolher os melhores talheres para seus usos é uma das coisas mais importantes que você pode fazer por suas habilidades culinárias. Este guia de compra de talheres de cozinha irá ajudá-lo a fazer a escolha certa.

Há uma razão pela qual, no programa Top Chef, o perdedor é instruído a "Por favor, pegue suas facas e vá embora". Essa frase simples é particularmente, porque as facas são a espinha dorsal do arsenal de qualquer chef. Eles se preocupam com suas facas obsessivamente, afiando e afiando-as com frequência, e armazenando-as cuidadosamente em guardas e sacolas.

Para os cozinheiros domésticos, também, ter o conjunto certo de facas pode fazer muita diferença na sua culinária. Certas facas são adequadas para certos tipos de tarefas, e se você estiver usando a faca correta, você vai encontrar cozinhar mais fácil e mais prazeroso.

As três formas de facas essenciais

Esses conjuntos de blocos de faca de 10 peças podem fazer com que você acredite de outra forma, mas você realmente só precisa de algumas facas diferentes para realizar a maioria das tarefas de corte. Evite comprar um conjunto, mesmo que pareça um bom negócio, a menos que você tenha certeza de que usará com frequência cada faca do conjunto.

As três facas que você mais usa são:

• Faca do Chef : Esta faca grande para todos os fins pode ser usada para cortar legumes, cortar um frango, cortar carne, picar alho e ervas e muito mais. Se você assistir a programas de culinária, verá que, em geral, é a faca que você mais vê em um cozinheiro, devido à sua versatilidade. Facas de chef vêm em uma variedade de comprimentos, de 5 a 10 polegadas. Escolha um que seja tão grande quanto você se sentir confortável, tendo em mente que uma faca mais longa naturalmente lhe dará mais espaço de corte. Você também vai querer segurar a faca e fazer alguns movimentos de corte com ela para ver se ela se sente equilibrada em sua mão e se a alça está confortável.

• Aparador ou faca auxiliar: Uma faca pequena de 2 ou 4 polegadas é ideal para tarefas de cozinha mais refinadas, como cortar pequenos vegetais e frutas, cortar ervas, cortar gordura de um pedaço de carne ou cortar uma fatia de queijo duro. Se você achar que as pequenas facas são muito curtas, as facas de utilidade um pouco mais longas lhe darão ainda mais versatilidade.

• Faca serrilhada : Uma faca serrilhada longa (pense em 9 ou 10 polegadas) é importante para fatiar pão, cortar assados ​​e cortar frutas e legumes muito moles como tomates. Essa é uma faca na qual você pode economizar dinheiro, comprando uma versão barata, já que muitas facas serrilhadas não reafiam bem.

Existem muitas outras formas de facas, algumas das quais são bastante especializadas. Ao aprender sobre formas de talheres, você pode determinar se algumas formas seriam úteis ou não e adicioná-las gradualmente conforme necessário.

Tipos de construção:

Muitos compradores de talheres ficam perplexos com os muitos termos usados ​​para descrever a consutação de uma faca: cheio de espigão, estampado, forjado , com alto teor de carbono, etc. Veja o que você precisa saber:

Facas forjadas são consideradas de melhor qualidade. Cada um é feito individualmente a partir de peças individuais de metal e moldado sob calor extremo para criar sua forma. Facas forjadas são pesadas, duráveis, balanceadas e normalmente possuem uma borda afiada.

Uma faca estampada significa que ela foi esmigalhada de uma chapa de aço achatada, depois as bordas são afiadas. Geralmente, essas facas são menos caras e não são consideradas de boa qualidade. Eles não seguram suas bordas, bem como uma faca forjada, e suas lâminas são mais leves e flexíveis.

Para algumas coisas, como para uma faca de desossa, isso pode ser uma vantagem, no entanto.

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A espiga refere-se à parte de metal da faca que se estende para o cabo. Um espigão cheio significa que o metal da lâmina se estende dentro da alça inteira (e você pode ver o metal imprensado ao longo da borda da lâmina). A vantagem de um full tang é o equilíbrio, o cabo é ligeiramente mais pesado, o que lhe dá melhor estabilidade e controle da faca. Algumas facas são feitas com espigas parciais, nas quais a espiga só se estende ao longo do topo da alça, ou uma espiga de rabo de rato, que é uma "cauda" fina de metal que se estende na alça e é totalmente fechada dentro da alça.

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Metais e Materiais

Os fabricantes de facas mais respeitáveis ​​se orgulham da fórmula de metal que costumam usar para criar suas facas. Diferentes metais e elementos podem adicionar propriedades ao produto final, incluindo durabilidade, capacidade de manter uma borda, capacidade de resistir a manchas e corrosão e muito mais.

Alguns aficionados amam o aço carbono por causa de sua resistência, mas ele enferruja facilmente e também pode reagir com certos alimentos ácidos, descolorando os alimentos.

O material mais popular para facas é o aço inoxidável , que é uma mistura de ferro, carbono, cromo e outros elementos para criar uma lâmina que é um bom equilíbrio de ser durável, resistente a manchas e fácil de afiar. Há também um aço inoxidável de alto teor de carbono, que dá os benefícios de uma faca de aço inoxidável em uma lâmina um pouco mais durável e resistente. Facas de cerâmica também têm seus fãs; este material super duro é leve, ultra-afiado e não maçante facilmente. É claro, porque é cerâmica, vai quebrar se cair e também pode quebrar ou quebrar se usado de forma inadequada. Como a cerâmica é tão dura, ela não pode ser afiada em um apontador doméstico e, provavelmente, precisará ser enviada de volta ao fabricante ou a um especialista para reafiar.

Quanto aos punhos de faca, você também encontrará vários materiais diferentes, incluindo madeira, compósitos, metal e diferentes tipos de plástico. Wood parece ótimo, mas pode deformar ou degradar com o tempo.

Procure por um plástico ou compósito que pareça confortável ao toque, mas estável ao aperto (lembre-se de que você pode estar usando a faca com as mãos molhadas ou sujas), e que está bem fixada na lâmina.

Quaisquer facas de cozinha que você escolher, os aspectos mais importantes da decisão são:

• Seu orçamento: obtenha as facas de melhor qualidade que você pode pagar e, se não tiver um grande orçamento, considere adquirir uma faca de ótima qualidade que possa ser usada para a maioria das tarefas.

• Seu estilo de cozinhar: pense em como você cozinha e que tipos de facas são mais adequados para os tipos de refeições que você prepara. Por exemplo, se você é vegetariano, provavelmente não precisa de uma faca para desossar.
• Como se sente: Nunca compre uma faca sem ter a chance de segurá-la em suas mãos e experimentá-la (obviamente, em uma loja você pode não conseguir fatiar comida com ela, mas pelo menos você pode imitar o corte, balançando movimento para ver se a faca se sente equilibrada em sua mão, e se a alça é confortável.

Uma boa faca, se bem cuidada, durará a vida inteira, por isso é importante escolher sabiamente e comprar as melhores facas para suas necessidades.

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