O Jambalaya é um prato típico de Nova Orleans que reflete a diversidade das influências culturais da cidade. O prato é um primo da paella espanhola de arroz, com o qual compartilha muitos ingredientes. A principal diferença é que uma paella tradicional inclui açafrão, que estava praticamente indisponível no Novo Mundo. Os tomates, no entanto, estavam prontamente disponíveis e eram usados para colorir e dar sabor ao prato que acabou se tornando conhecido como jambalaya ao estilo crioulo.
O nome, entretanto, é provavelmente derivado de uma palavra francesa provençal jambalaya , significando uma mistura. Em conjunto, pode-se dizer que a combinação da culinária espanhola e francesa - juntamente com as habilidades dos cozinheiros locais e a generosidade de ingredientes locais maravilhosos - influenciou criativamente esse amado clássico de Nova Orleans.
Esta versão apresenta saborosos camarões e suculentas caudas de lagostim (disponíveis pré-cozidas, descascadas e prontas para uso na seção de freezer) e faz um monte de jambalaya delicioso que pode alimentar uma multidão. É perfeito para festas, eventos especiais, jantares buffet, etc. É um prato fácil de fazer e transportar, uma vez que termina no forno em uma assadeira grande (o tipo de folha descartável é bom e economiza limpeza.) É especialmente temperado com um toque de páprica defumada para dar uma dica do sabor "cozido em fogo aberto" da tradicional paella espanhola. Se a paprika fumada não estiver disponível, basta usar paprika doce adicional.
Jambalaya é um prato que acolhe a criatividade. Você pode adicionar o que quiser e / ou o que você tem à mão para produzir sua própria versão exclusiva. Frango, camarão e salsicha são padrões, mas você também pode usar pato, bacon , peru e outras carnes, moluscos como amêijoas e ostras, e sim, até mesmo jacaré (embora camarão e marisco sejam mais fáceis de pegar!)
O que você precisará
- 3 colher de sopa de óleo vegetal ou gordura de bacon
- 8 onças lingüiça andouille (ou outra salsicha picante), cortados em pedaços de 1/2 polegada
- 2 xícaras de cebola amarela picada
- 1 xícara de aipo picado
- 1 xícara de pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- 1/2 colher de sopa de pimenta preta
- 1 lata (28 onças) petite diced tomatoes, undrained
- 1 lata (10 onças) tomates com chiles verdes (tipo 'Rotel'), não drenados
- 1 xícara de caldo de galinha
- 2 xícaras de água
- 1 1/2 colheres de sopa de paprica doce
- 1 colher de chá de paprica defumada espanhola (ou páprica doce adicional; ver as Notas de Cook )
- 3 xícaras de arroz convertido (tipo 'Tio Ben's')
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 libras Camarão cru extra grande, descascado e isolado
- 12 onças caudas de lagosta cozidas (ver notas de Cook )
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de topos picados de cebolinha (opcional)
Como fazer isso
- Em uma frigideira ou pote muito grande, levemente marrom a salsicha no óleo em fogo médio.
- Adicione a cebola, aipo, pimenta verde, alho, tomilho, manjericão e pimenta preta. Cozinhe, mexendo com frequência, por 10 minutos.
- Misture as duas latas de tomate (com o suco), o caldo de galinha, a água e as duas pimentas. Leve para ferver e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Acrescente o arroz e transfira o conteúdo da panela para uma assadeira grande levemente coberta com spray de cozinha (uma assadeira de papel alumínio descartável está bem; certifique-se de apoiar a parte de baixo com uma assadeira ao levantar). 350 graus por 30 minutos.
- Refogue o camarão na manteiga até que o camarão mal esteja opaco. Acrescente as caudas de lagostim (e qualquer gordura) e refogue até que as caudas estejam apenas aquecidas.
- Mexa o camarão, caudas de lagosta e salsa no jambalaya. Prove e adicione sal, se necessário (sal de aipo é uma boa escolha.) Volte a cobrir com papel alumínio e leve a panela ao forno por mais 7 a 10 minutos, se servir imediatamente. Se o jambalaya for reaquecido e servido mais tarde, pule esta etapa.
- Polvilhe com os topos de cebolinha, se desejar, e sirva.
Notas do cozinheiro:
- A páprica defumada espanhola, conhecida como Pimenton de La Vera, pode ser encontrada em lojas especializadas ou pode ser encomendada online. Ele vem em três tipos: doce, agridoce e quente. 'Bittersweet' não é realmente amargo; é uma mistura de doce e quente. De um modo geral, use o estilo doce em pratos de frutos do mar. Se você não conseguir obter páprica defumada, use paprica
- Pronto para uso (ou seja, pré-cozidos e descascados) caudas de lagostim pode ser encontrado na seção de frutos do mar congelados de muitos supermercados, incluindo Wal-mart, ou pode ser encomendado online . Lagostins genuínos da Louisiana são preferíveis quando disponíveis.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 304 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sódio | 535 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |