Reparando Fudge Suave ou Cozido
Se você está tendo problemas com seu doce , é mais provável que seja uma receita de fudge antiquado - calda que é cozida a uma temperatura específica, resfriada e batida até engrossar - e não “fudges rápidos” que usam creme de marshmallow ou leite condensado , não exigem batidas, e são mais infalíveis, por isso muitas vezes não têm os mesmos problemas que o fudge antiquado. Se não forem feitos corretamente, os fudges antiquados podem ser muito moles, muito duros ou desagradavelmente granulados.
Não se preocupe, existem alguns métodos para corrigir esses problemas e dicas para evitá-los no futuro.
Fudge de fixação que é demasiado macio
Fudge que é muito mole mantém sua textura infeliz mesmo depois de ter sido refrigerado ou permitido sentar-se por longos períodos de tempo. Vai ser pegajoso, difícil de cortar e não vai manter a sua forma muito bem. Fudge geralmente se comporta dessa maneira por uma de duas razões: ou não foi cozido a uma temperatura alta o suficiente (devido à supervisão ou a um termômetro com defeito ), ou não foi batido o suficiente durante a fase de batida.
Fudge macio pode ser salvo por re-cozinhar e re-beating. Simplesmente raspe o fudge de volta em uma panela e adicione 1 1/2 xícaras de água. Coloque em fogo baixo e mexa até que o fudge se dissolva e seja misturado com a água. Aumente o fogo para médio e deixe ferver, lavando as laterais da panela frequentemente com um pincel molhado para evitar cristais de açúcar.
Cozinhe até a temperatura adequada especificada na receita e prove cuidadosamente a mistura - talvez você queira adicionar mais sabor, pois o sabor antigo será diluído. Quando atingir a temperatura adequada, você pode seguir as instruções para resfriar e bater o fudge como antes. Durante a surra, lembre-se de que você quer que o doce perca um pouco do seu brilho e engrosse visivelmente antes de despejá-lo na panela.
Fixação de Fudge cozido demais
É possível salvar o fudge cozido de maneira semelhante, embora esse método nem sempre funcione. Se o seu fudge é muito duro ou granulado, você pode seguir as instruções acima, adicionando a água e cozinhar como indicado, para essencialmente refazer o seu fudge.
É uma boa idéia testar seu termômetro de doces colocando-o em água fervente e certificando-se de que ele registre 212 F - isso lhe dirá se o seu termômetro está correto e evitar que você acidentalmente cozinhe demais o seu fudge devido a um mau termômetro. Durante o período de batida, lembre-se de parar de bater uma vez que comece a ficar difícil de mexer, pois o fudge pode facilmente passar de “perfeito” a “hard-rock” se for batido demais.
Se o seu fudge não foi à base de chocolate e foi originalmente de cor bastante clara, você pode notar que o lote re-cozido é mais escuro, devido a mais caramelização do açúcar, mas a textura e o sabor não devem ser afetados. Observe que, se o seu fudge foi queimado pela primeira vez, esse método não funcionará, pois o sabor queimado permanecerá com o fudge.