Kaboccha, ou abóbora de inverno japonesa (squash), é um grampo na culinária japonesa. Ele aparece em muitos pratos diferentes, mas a minha maneira favorita de desfrutar kaboccha é como um croquete, ou em japonês, korokke .
O korokke tradicional japonês é feito com batatas e muitas vezes é misturado com ingredientes como carne moída, cebola, milho ou outros vegetais, ou tempero de curry .
Kaboccha korokke é feito inteiramente de kaboccha ou abóbora de inverno japonesa e, no caso desta receita, cebolas marrons. É temperado simplesmente com sal e pimenta ainda está repleto de sabor. É empanado em migalhas panko, depois frito. Pode ser apreciado como é ou pode ser mergulhado em um simples molho estilo tonkatsu .
Minha versão do molho korokke é uma que minha mãe costumava fazer para nós e é uma mistura de partes iguais de molho okonomiyaki engarrafado e ketchup. O molho Okonomiyaki é ligeiramente mais doce que o molho tonkatsu, mas os dois podem ser usados de forma intercambiável para esta receita, dependendo do que você tem em estoque ou da sua preferência no paladar.
O que você precisará
- 1 kabocha japonês
- Canola spray de cozinha
- 1 - 2 colheres de chá de azeite
- Sal e pimenta, apenas um traço
- 1 cebola marrom pequena (ou 1/2 cebola marrom média)
- 1/2 colher de sopa de manteiga para refogar a cebola (o azeite pode ser substituído)
- Sal e pimenta adicionais para temperar a mistura de kabocha, a gosto
- 1 colher de sopa de leite desnatado (2%) para a mistura de kabocha
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de leite para a lavagem do ovo
- 2 xícaras migalhas de pão panko
- Farinha de 1/4 xícara
- Óleo de canola para fritar
- Molho de imersão opcional: ketchup e tonkatsu ou mistura de molho okonomiyaki (proporção 1: 1)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 400 F.
- Lave kabocha, retire as sementes e corte em fatias.
- Forre a (s) folha (s) de cozedura com papel alumínio e pulverize com spray de cozinha canola. Lay kabocha cunhas sobre os lençóis, levemente levemente com azeite, e tempere com sal e pimenta.
- Asse por 45 minutos ou até ficar macio. Permita que o kabocha esfrie.
- Enquanto isso, finamente corta a cebola marrom. Refogue na manteiga até dourar. Deixou de lado.
- Uma vez que o kabocha tenha esfriado. Delicadamente colher carne da abóbora em uma tigela, separando-o da casca.
- Descarte a casca. Adicione as cebolas salteadas à tigela e amasse junto com kabocha usando um espremedor de batatas.
- Delicadamente tempere com sal e pimenta a gosto. Certifique-se de temperar com sal suficiente para que o korokke seja suficientemente temperado para comer sozinho.
- Adicione 1 colher de sopa de leite e gentilmente incorporar.
- Coloque a mistura de kabocha na geladeira para esfriar completamente. Descobri que trabalhar com a mistura fria é um pouco mais fácil do que trabalhar com a mistura quente ao enrolar o korocke kabocha em bolas. Não se preocupe, a mistura será muito macia e quase difícil de moldar em uma bola, mas é factível. E eles serão ótimos!
- Estabeleça uma estação de trabalho: coloque bolinhas de kabocha em um prato, enfarinhe em um prato fundo pequeno, combine ovo e um respingo de leite em um segundo prato fundo pequeno, migalhas de pão panko em um terceiro prato fundo. OPCIONAL: tempere a farinha com uma pitada de sal e pimenta. Minha mãe costuma fazer isso com qualquer coisa que é empanada e adicionar uma camada extra de sabor nunca é demais.
- Mergulhe bolas de kabocha na farinha, depois na mistura de lavagem do ovo, depois cubra com migalhas de pão panko.
- Aqueça canola ou óleo vegetal para fritar em uma panela média a uma temperatura de 375 F.
- DICA: Se você não tiver um termômetro ou quiser usá-lo, coloque um pedaço de pão ralado panko e se ele rapidamente chiar e flutuar até o topo, seu óleo estará pronto.
- Frite cerca de 6 kabocha korokke de cada vez, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado até dourar.
- Permita que kabocha korokke esfrie em um prato forrado com toalhas de papel. Eu não recomendo drenar o korroke em uma grade, pois esses korokke são macios.
- Molho opcional: Se você quiser um molho simples, tente misturar partes iguais de ketchup e molho tonkatsu. Se não, você pode regar o molho tonkatsu sobre o kabocha korokke, ou você pode fazer o que fazemos, que é comê-los sem molho. Eles são perfeitos por conta própria.