Ooey, grudento, doce e viciante. O que é mais atraente do que o leite condensado adoçado, ou sua variante fervida, doce de leite ? O problema é: esse ingrediente sedutor depende do leite de vaca. Para fazer leite condensado adocicado, o leite é engrossado (graças à evaporação de grande parte do seu conteúdo de água) e adoçado com açúcar. Para fazer doce de leite , o leite condensado é cozido a baixa temperatura por um tempo relativamente longo, no forno ou no fogão.
Com base em leite de coco em lata, esta versão livre de produtos lácteos é um cruzamento entre os dois e leva apenas cerca de 45 minutos para ser feita. Graças ao néctar de agave, ao processo de cozimento e ao extrato de baunilha, é uma linda cor de caramelo. É também um benefício para dietas especiais, pois é vegano, paleo, kosher e sem glúten.
Sinta-se à vontade para substituir esta receita por doce de leite , caramelo ou molho de caramelo tradicional. Regue-o com sorvete sem lactose, pudim ou frutas frescas, ou espalhe sobre torradas ou camadas de bolo. Você pode até tentar em milkshakes sem laticínios ou mexido em café gelado ou quente.
Certifique-se de usar leite de coco enlatado ou “culinário” e opte por gordura completa, em vez de “light” ou “baixo teor de gordura”. Este último, além da bebida de leite de coco que você encontrará na seção de laticínios, também baixo teor de gordura. Mel ou maple ou xarope simples pode ser substituído pelo néctar de agave. Adoro a meia colher de chá de sal, que dá ao molho uma nota sofisticada e doce.
Dito isto, sinta-se à vontade para reduzi-lo a ¼ colher de chá para um sabor mais tradicional. Adicione o extrato de baunilha fora do calor, para evitar a redução de sua potência.
Como variação, você pode fazer um Molho de Caramelo Salgado sem laticínios adicionando 1 xícara de açúcar mascavo amargo; uma lata de 5 onças (sem açúcar) de creme de coco (1/2 xícara mais 1 colher de sopa), 4 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga vegana e 1/4 colher de chá de sal grosso para uma panela média e leve a mistura para ferver em média. temperatura elevada.
Ferva por dois minutos. Reduza o fogo para médio e deixe ferver até engrossar o molho, mexendo frequentemente, cerca de quatro minutos. Misture 1 colher de chá de extrato de baunilha. Você vai render um copo.
Leite Condensado Adocicado Leiteiro
Faz escassas 2 xícaras
25,5 onças pode leite de coco (gordura completa), bem abalada
1 xícara de néctar de agave
½ colher de chá de sal grosso
¼ colher de chá de extrato de baunilha
1. Adicione os três primeiros ingredientes a uma panela média e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e gire uma cor marrom médio, cerca de 45 minutos. (Se a mistura ferver, reduza o fogo para médio-baixo. Mais tarde, aumente para médio novamente, para manter um fogo constante). Mexa no extrato de baunilha.
Sobre o autor
Dina Cheney é a autora de The New Milks; Receitas sem leite 100-Plus para fazer e cozinhar com leites de soja, nozes, sementes, grãos e coco (Atria / Simon & Schuster), além do criador do site de recursos sem leite, www.thenewmilks.com. Siga-a no Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) e Facebook (www.facebook.com/dinacheney).