Se você gosta de bolinhos de frutas e bolos recheados com frutas, especialmente aqueles feitos com tâmaras, então você pode desfrutar desta receita de pastelaria do norte da África. Makrout são biscoitos de sêmola que chegaram ao Marrocos via Tunísia e Argélia. Uma pasta caseira é colocada dentro da massa e, uma vez cozida, os biscoitos recebem tratamento adicional, mergulhando-os em mel aromatizado com água de flor de laranjeira . Se você gosta, um pouco de amêndoas moídas ou sementes de gergelim moídas podem ser adicionadas ao recheio da data.
Embora às vezes você veja receitas que pedem para assar os cookies, eu prefiro o método tradicional de fritar primeiro, pois produz uma mistura verdadeiramente memorável de sabores e texturas. Feito corretamente, os biscoitos não são gordurosos, e, na verdade, têm um exterior ligeiramente crocante, enquanto o interior permanece como um bolo. Eles são ricos, no entanto, então você pode querer reservá-los como uma ocasião especial. No Marrocos, você provavelmente os encontrará servidos durante o Ramadã , no Eid ou em outras ocasiões importantes.
Não se deixe intimidar pelos passos abaixo. Os cookies são mais fáceis de fazer do que você imagina, mas planeje com antecedência, pois há algum tempo de descanso envolvido. O tutorial de fotos Como Fazer o Makrout será útil se você nunca viu como os biscoitos são formados ou cozidos.
Tente também Makrout com amêndoas e mel.
O que você precisará
- 2 xícaras / 350 g de sêmola (fina ou média)
- 1/4 xícara / 35 g de farinha
- 1/8 colher de chá de sal
- 2/3 xícara / 160 g de manteiga (derretida ou óleo vegetal)
- 2/3 xícara de água de flor de laranjeira
- 10 onças / 300 g datas
- 1 colher de sopa de manteiga (derretida)
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
- 1/2 colher de chá de canela (ou mais a gosto)
- Opcional: noz-moscada traço
- 1 polegada de óleo vegetal (para fritar)
- 2 xícaras / 340 g de mel
Como fazer isso
Faça a massa e o recheio
1. Lubrifique a semolina. Misture a semolina, farinha e sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga derretida (ou óleo) e use as mãos para misturar e massagear a mistura por vários minutos para garantir que cada grão de sêmola seja coberto individualmente com a manteiga. Se o tempo permitir, cubra e deixe a sêmola oleada de lado por uma hora ou mais antes de continuar.
2. Faça a massa. Novamente usando as mãos, gradualmente trabalhe a água da flor de laranjeira na mistura de semolina.
Não amasse, mas junte a semolina e misture / esprema com os dedos para incorporar o líquido até que uma esfera úmida de massa se forme e retenha a forma. ( Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água, algumas colheres de cada vez, para conseguir isso.) Cubra e reserve a massa para descansar por pelo menos uma hora enquanto você faz a data e cole na próxima etapa.
3. Faça a data colar. Remova as covas das datas e coloque as datas em uma cesta de vapor ou coador de metal que foi colocado sobre um pote de água fervente. Vapor as datas, descoberto, por 20 a 30 minutos, ou até que macio o suficiente para amassar facilmente. Transfira as datas para um processador de alimentos, adicione a manteiga, a água da flor de laranjeira, a canela e a noz-moscada, e processe até formar uma pasta lisa. Coloque a pasta de lado para esfriar e firmar.
Forme e preencha os cookies
1. Quando a pasta de data esfriar e firmar um pouco, molhe ou lubrifique suas mãos. Divida a pasta em quatro porções e modele cada porção em um tronco fino em torno do diâmetro do seu dedo.
2. Divida a massa em quatro porções. Pegue um, e gentilmente dê forma a um log no mesmo tamanho que um log de colar de data. Faça um recorte profundo que percorra o comprimento da massa e insira o recheio da data. Delicadamente, aperte a massa ao redor do recheio para prendê-la (aperte e descarte qualquer excesso de massa nas extremidades) e , em seguida, role a massa para frente e para trás algumas vezes em sua superfície de trabalho para selar e alisar a massa.
3. Prensas especiais / moldes estão disponíveis para achatar a decoração da parte superior da massa, mas você pode obter uma aparência igualmente agradável pressionando suavemente o comprimento do rolo com os dedos ou a palma para achatá-lo e pressionar ou marcar a parte superior. da massa com o lado opaco de uma faca para fazer um padrão ou linhas decorativas.
4. Corte a torta com cortes diagonais em pedaços de 1 "de largura. Transfira os biscoitos para uma assadeira ou bandeja e repita o processo com a pasta e a massa da data restante.
5. Deixe os cookies para descansar, descobertos, por 30 minutos ou mais antes de cozinhar.
Cozinhe o Makrout
1. Você vai precisar de:
- uma frigideira funda ou panela larga para fritar
- um pote menor para mel
- um filtro grande colocado sobre uma tigela.
2. Adicione 1 "de óleo vegetal em sua frigideira e coloque em fogo médio.
3. Ao mesmo tempo, aqueça 2 xícaras de mel em sua vasilha menor até ficar bem quente, mas não fervendo. Adicione uma colher de sopa de água de flor de laranjeira e retire do fogo ou mantenha quente em fogo baixo.
4. Quando o óleo estiver quente (um pedaço de prova deve esmagar rapidamente quando colocado no óleo) , frite os biscoitos em lotes até dourar. Imediatamente retire os biscoitos fritos com uma escumadeira e transfira-os para o mel quente; deixe os cookies de molho por alguns minutos enquanto o próximo lote cozinha.
5. Transfira os cookies recheados com mel para um filtro e, após alguns minutos, para um rack ou bandeja para finalizar o resfriamento.
6. Deixe o makrout esfriar por várias horas antes de guardá-lo em um recipiente hermético. Salve o seu mel restante para usar novamente, ou para adoçar beghrir , msemen ou outras delícias marroquinas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 201 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 52 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |