Estes "ossos dos mortos" (biscoitos são tradicionalmente feitos para comemorar o Dia dos Mortos, em 2 de novembro, mas eles também seriam ótimos para uma festa de Halloween. Muitas versões deste doce biscoito são feitas em toda a Itália, em muitas formas diferentes e sabores, eo nome varia também.Em alguns lugares é chamado de " fava dei morti ", ou "feijão dos mortos", em vez de "ossos" - não tão assustador!
Esta é a minha adaptação de uma receita da região da Basilicata, no sul da Itália. Feito com Strega, um licor com sabor de anis, eles são destinados mais para adultos do que para crianças.
Ele inclui o passo incomum de colocar os cookies em água fervente antes de assar, um pouco semelhante ao modo como os bagels são fervidos, depois de formados e antes de serem assados, para dar a eles uma textura única.
O que você precisará
- 2 2/3 libras / 1,2 kg de farinha de trigo (crus)
- 1/3 xícara / 75 g de banha (ou gordura vegetal)
- 10 ovos grandes (levemente batidos)
- 2/3 xícara / 100 g de licor de estrega (" strega " significa "bruxa"! Se você não consegue encontrar Strega, você pode usar qualquer outro licor com sabor de anis ou ervas, como Galliano ou Sambuca).
- 2/3 xícara / 150 g de açúcar granulado
- 1/3 xícara / 75 g de azeite
- Raspa de 1 limão pequeno (finamente ralado, idealmente usando um ralador Microplane)
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu forno a 400 F (200 C), com um rack na posição intermediária.
- Corte a banha ou encurta-a na farinha usando um garfo ou cortador de massa ou pique-os em conjunto com um processador de alimentos algumas vezes até misturar. Transfira a mistura para uma tigela grande.
- Junte os ovos batidos, um terço de cada vez, mexendo com uma colher de pau após cada adição até ficar bem misturado.
- Adicione o licor, o açúcar, o azeite e as raspas de limão e misture até combinar.
- Defina uma panela grande de água para ferver em fogo alto.
- Enquanto isso, usando seus dedos, belisque pedaços da massa e modele cada pedaço em um pedaço de cerca de 3 polegadas de comprimento. Corte uma pequena fenda no meio de cada extremidade, depois aperte e molde cada lado com os dedos para formar uma forma de osso áspero.
- Quando a água estiver fervendo, ferva os biscoitos, alguns de cada vez, até que eles flutuem - remova-os imediatamente da água assim que começarem a flutuar, usando uma escumadeira ou um escumador fino, drenando o excesso de água. Agitando suavemente a colher ou skimmer sobre o pote.
- Organize os biscoitos em uma assadeira forrada de papel de pergaminho e asse até dourar bem, cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente em um rack de arrefecimento de arame.
- Quando os biscoitos estiverem completamente resfriados, polvilhe-os generosamente com açúcar de confeiteiro (dica: a melhor maneira de fazer isso é usar uma peneira de malha fina, bem acima dos biscoitos, e bater com firmeza na lateral da peneira com os dedos de A outra mão).