Esta receita para os bolinhos de amônia poloneses - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - pode soar um pouco desconcertante, mas muitas receitas do Velho Mundo pedem amônia de padeiro, um fermento comum antes de bicarbonato de sódio e fermento em pó aparecerem na cena a década de 1850 Se você simplesmente não consegue passar o nome, pense neles como biscoitos de açúcar.
A amônia do padeiro os faz assar crocantes e armazenar bem. Polvilhe com açúcar colorido, se desejar, ou deixe-os lisos.
Não tem amônia de padeiro na mão? Não se preocupe. Se você encontrar uma receita antiga chamando por este ingrediente, você pode substituir uma quantidade igual de fermento em pó ou bicarbonato de sódio (ou metade de cada) para a amônia do padeiro . Apenas não use a amônia do padeiro como um substituto de um para um para uma receita contemporânea que pede o fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Os resultados não serão os mesmos. Uma colher de chá de amônia de padeiro pode ser substituída por 1 colher de chá de fermento em pó ou 1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio ou 3/4 colher de chá de fermento em pó misturado com 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Há mais informações sobre a amônia do padeiro depois das instruções para esta receita, abaixo.
O que você precisará
- 4 onças / 1 pau manteiga (amolecida)
- 2 colheres de sopa de açúcar (baunilha)
- 1/2 xícara de açúcar (confeiteiro)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de chá de amônia de padeiro (dissolvido em 2 colheres de sopa de água ou 1 colher de chá de fermento em pó)
- 2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- Enfeite: branco grosso ou colorido
- Açucar cristal
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro até ficar leve e fofo. Adicione os ovos, o creme azedo e a amônia dissolvida do padeiro e misture novamente. Nota: Se estiver usando fermento em pó, combine-o com a farinha no próximo passo.
- Adicione a farinha e misture bem. Embrulhe em plástico e leve à geladeira até gerenciável, cerca de 2 horas.
- Aqueça o forno a 350 graus. Polvilhe uma superfície de trabalho ou uma panela forrada com pergaminho, com partes iguais de açúcar de confeiteiro e açúcar granulado. Abra a massa entre 1/8 a 1/4-inch espessura e corte em formas de cookie de escolha. Retire os pedaços e repita com a massa restante. Pincele os cookies com clara de ovo batida e polvilhe com açúcar, se desejar.
- Asse por 10-15 minutos ou até começar a dourar as bordas. Você quer que esses cookies sejam de cor loira. Deixe esfriar por alguns minutos e transfira para uma gradinha. Quando completamente frio, guarde bem coberto.
Amônia por qualquer outro nome
A amônia de Baker é chamada de bicarbonato de amônia, carbonato de amônia, bicarbonato de amônio e hartshorn (os chifres de cervos ou veados machos). Ainda está disponível hoje como caroços (que devem ser esmagados até um pó fino antes de serem usados) ou em pó.
O processo químico
Quando exposta ao calor e à umidade, a amônia do padeiro transforma-se em amônia, dióxido de carbono e água, todas as fontes de levedura. A amônia de Baker não precisa de ácido ou alcalino para reagir como o fermento e o bicarbonato de sódio. A amônia de Baker produz uma migalha crocante e aumenta o escurecimento, além de um odor desagradável de amônia durante o cozimento, que se dissipa. O sabor estranho parece persistir se usado em produtos cozidos úmidos, como muffins e, portanto, não é aconselhável.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 58 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sódio | 63 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |