Os Croissants de São Martinho - rogale świetomarcinki ou simplesmente marcinki - são comidos na Polônia no dia 11 de novembro, dia de St. Martin, que também é o Dia da Independência da Polônia.
Ao contrário de croissants franceses, eles são rolos doces em forma de crescente com um recheio de semente de amêndoa de papoula. Sementes de papoula branca são tradicionais, mas são difíceis de encontrar, então as normais funcionam bem. Leia mais sobre como o Dia de St. Martin é comemorado em toda a Europa.
Esta receita pede 3 gemas, portanto congele as sobras de claras e guarde as sobras das receitas de clara de ovo .
ATALHO: Use 1 libra comprada massa de rolo doce, descongelada, em vez de fazer sua própria massa.
O que você precisará
- Massa:
- 2 1/4 colheres de chá / 1/4-onça pacote de levedura (instantânea, mesmo que rápida ascensão e fermento máquina de pão)
- 1 xícara de leite (
- morno )
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 gemas grandes (temperatura ambiente, batida)
- 1 xícara de açúcar (confeiteiro)
- Manteiga de 4 onças / 1 vara (derretida, refrigerada a morna)
- 4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- O preenchimento:
- 1 lata / 12 onças de enchimento de sementes de papoula
- 1 lata / 12 onças de recheio de amêndoa
- Esmalte:
- 3 xícaras de açúcar (confeiteiro)
- 2 colheres de sopa de água (mais ou menos)
- 2 onças de amêndoas (torradas, fatiadas)
Como fazer isso
Faça a massa
- Na tigela de uma batedeira, misture 2 1/2 colheres de chá de fermento (equivalente a 1/4-onça de fermento), 1 xícara de leite morno e 1 colher de sopa de açúcar até que o fermento se dissolva.
- Adicione 3 gemas de ovo batidas à temperatura ambiente, 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 4 onças de manteiga morna derretida para misturar. Adicione 4 xícaras de farinha e sove bem até que a massa esteja macia e comece a empolar, 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar.
- Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida ao meio. Trabalhando com uma massa de cada vez, enrole cada um em um círculo de 1/4 de polegada de espessura. Usando uma roda de pizza ou um cortador de massa não serrilhada, corte em 8 fatias em forma de torta.
Nota: Em vez de 16 crescentes individuais, você pode fazer duas grandes crescentes.
Montar e assar os croissants
- Em uma tigela média, misture bem semente de papoula e limalha de amêndoa. Coloque 1 colher de sopa de recheio na borda larga de cada triângulo de massa enrolada e role para longe de você. Forme um triângulo enrolado de massa em uma forma crescente e coloque, apontando para baixo, em uma assadeira forrada de pergaminho. Repita com os triângulos restantes.
- Repita com a metade restante da massa. Cubra com plástico lubrificado e deixe crescentes até dobrar.
- Aqueça o forno a 375 graus. Asse as crescentes cerca de 20 minutos ou até dourar. Esfrie completamente.
Faça o esmalte
- Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro com água suficiente para fazer um esmalte líquido. Crescentes de gelo e polvilhe com amêndoas fatiadas torradas. Ótimo com chá ou café quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 562 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sódio | 125 mg |
| Carboidratos | 67 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 12 g |