Um pryanik ( pryaniki é plural) é um biscoito de especiarias russo (também conhecido como pão de mel) que é indispensável a qualquer momento em que o chá é servido, o que é o tempo todo, mas especialmente no Natal.
Os mais simples parecem montes arredondados, cobertos com uma cobertura plana, enquanto variedades mais elaboradas, como a famosa Tula pryaniky , frequentemente eram feitas em forma de pão (assim, o termo "pão de mel") e estampadas com uma prensa de madeira para produzir um relevo. decoração.
Hoje, esses biscoitos mais extravagantes são redondos com uma decoração estampada e muitas vezes cheios de geléia.
Não se esqueça de servir pryaniki com chá de um samovar para uma experiência tradicional ou aquela tradicional bebida russa de inverno conhecida como sbiten .
Veja mais sobre pryaniki russo, abaixo, após as instruções para esta receita.
O que você precisará
- Para a massa de biscoito:
- 3 xícaras / 450g
- farinha (para todos os fins)
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de cardamomo
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/4 a 1/2 colher de chá de cravo (ou a gosto)
- Opcional: 1/2 colher de chá de noz-moscada
- Opcional: 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/8 colher de chá de sal
- 2 gemas grandes (
- Use sobras claras de ovos nesta receita )
- 1 ovo grande
- 3 onças / 40g de manteiga (sem sal, derretida)
- 3/4 xícara / 265g de mel ou
- xarope de agave
- Para o Glaze:
- 1/2 xícara / 110g de açúcar (confeiteiro)
- 1 a 2 colheres de sopa de água
Como fazer isso
- Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o cardamomo, a canela, o gengibre, o cravo (tenha cuidado com os cravos - muito pode produzir um gosto amargo), noz-moscada e pimenta da Jamaica, se usar, e sal. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande separada, bata 2 gemas , 1 ovo inteiro, manteiga derretida e mel ou xarope de agave. Se estiver usando agave, leve ao forno 25 graus a menos porque os produtos ficam mais lentos. Neste caso, asse a 325 F em vez de 350 F ao usar mel.
- Misture os ingredientes secos até ficar bem incorporado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
- Aqueça o forno a 350 F. Coloque o papel manteiga do tamanho de suas folhas de biscoito em uma superfície limpa. Usando uma colher de biscoito, distribua montes de massa e enrole-os em suas mãos até que sejam uma bola completamente lisa. Coloque na assadeira preparada deixando 2 polegadas entre cada cookie. Eles vão achatar um pouco, mas ainda manter uma forma abobadada.
- Asse por 10 a 20 minutos, ou até dourar, girando as folhas até a assadeira. Esfrie as folhas até que as bolachas estejam firmes. Transferir para racks para finalizar o resfriamento.
- Para fazer o esmalte, em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e água suficiente (1 a 2 colheres de sopa) para formar uma cobertura fina. Espalhe em biscoitos resfriados com uma escova de pastelaria.
Mais sobre Pryaniki
Bolinhos de especiarias russas ou pão de mel foram feitos desde o século IX, originalmente com farinha de centeio , mel e suco de frutas silvestres.
Com o tempo, outros ingredientes naturais foram adicionados à mistura, mas foi apenas quando o comércio começou com o Oriente Médio e a Índia, nos séculos XII e XIII, que as especiarias foram adicionadas.
Tula, a meio dia de carro de Moscou, tornou-se a capital da Rússia em pryaniki (muito parecida com Toruń na Polônia). O museu Tulsky Pryanik ainda está em Tula hoje.
Normalmente, os cookies foram misturados com cravo, gengibre, frutas cítricas, pimenta, noz-moscada, hortelã, anis, gengibre e muitos outros aromas, dando-lhes o nome pryanosti ou bem temperada.
Anteriormente, pryaniki tinha um significado especial e eram feitos para nascimentos, funerais, casamentos, feriados e qualquer ocasião festiva.
Os recém-casados levaram um pryanik aos pais da noiva vários dias depois do casamento.
Pryaniki elevado a uma forma de arte
A fabricação de Pryanik tornou-se uma forma de arte e exigia que artesãos especiais - pryanishniki - guardassem de perto suas receitas familiares e as passassem de geração em geração.
Como você pode imaginar, receitas, sabores, formas e estilos são abundantes. Na maioria das vezes eles são vistos como cookies pressionados em um molde ou enrolados e cortados ou amontoados em rodelas.
Eles são regados com glacê fino branco liso, rosa ou chocolate e às vezes decorados com frutas, nozes ou casca de frutas cítricas cristalizadas, e alguns são preenchidos com geléia.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 279 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sódio | 339 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |