Como fazer cascas de frutas cítricas cristalizadas

01 de 10

Descasque as laranjas

Para instruções fáceis de imprimir, consulte a receita da Peeling Citrus . Eu também tenho um vídeo mostrando como fazer casca de frutas cítricas cristalizadas, se você preferir assistir o processo passo a passo.

Note que esta receita é extremamente adaptável a muitas frutas cítricas: laranjas, limões, limas e toranjas funcionam bem. Este guia de fotos usará laranjas como exemplo, mas você pode substituir outras frutas cítricas, se desejar. A regra geral que uso é usar 8,5 onças de água e 4,5 onças de açúcar por laranja, e eu conto um pequeno limão como metade de uma laranja, enquanto uma laranja é metade de uma grapefruit.

Comece usando uma faca ou um descascador cítrico para marcar as cascas de quatro laranjas em quartos. Descasque as laranjas com cuidado, tentando manter as cascas intactas o máximo possível. Coloque as laranjas descascadas de lado e reserve para outro uso.

02 de 10

Cortar o Pith

Usando uma faca afiada, corte a medula branca amarga da parte de baixo das cascas. O restante da casca deve ter aproximadamente 1/8 ”de espessura. Não se preocupe se pequenas quantidades de miolo branco permanecerem, contanto que a maioria das cascas seja raspada.

03 de 10

Fatie as cascas

Corte as cascas em tiras longas e finas com aproximadamente 2,5 cm de largura.

04 de 10

Ferva o xarope de açúcar

Combine 4,25 xícaras de água e 2,5 xícaras de açúcar em uma panela média em fogo médio. Mexa para dissolver o açúcar e aqueça, descoberto, até que o açúcar ferve por 5 minutos.

05 de 10

Cozinhe as cascas no xarope de açúcar

Adicione as tiras de casca e abaixe o fogo, até que a mistura é apenas em ferver. Cozinhe, descoberto e fervendo, até que o xarope reduza para um quarto do seu volume original (o xarope mal cobrirá o topo das cascas em uma panela média grande). Não mexa durante este processo, pois isso pode causar a formação de grandes cristais de açúcar. A fervura demora cerca de 2 horas.

06 de 10

Escorra as cascas

Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Depois de esfriar, escorra as cascas em uma peneira. Neste ponto, vire o forno a 200 graus.

07 de 10

Cascas de Rolo em Açúcar Granulado

Coloque cerca de uma xícara de açúcar em uma tigela pequena. Draga as cascas no açúcar até que elas estejam cobertas, tentando evitar que grandes pedaços de açúcar caiam nas cascas.

08 de 10

Secar as cascas açucaradas

Coloque as cascas revestidas de açúcar em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio. Coloque a assadeira em forno quente a 200 graus e deixe secar. Isso deve levar aproximadamente uma hora, mas verifique-as a cada 20 minutos para garantir que elas não estejam queimando ou cozinhando de qualquer maneira. Alternativamente, eles podem ser deixados para passar a noite em um escorredor em vez de serem colocados no forno.

09 de 10

Mergulhe as cascas no chocolate

Uma vez que as cascas estiverem completamente secas, retire o excesso de grumos de açúcar. As cascas são excelentes como são ou, se desejado, as cascas podem ser mergulhadas em chocolate. Você pode usar leite, chocolate escuro ou branco (ou uma combinação) e mergulhá-los parcial ou completamente. Para melhores resultados, tempere o chocolate para que seu doce fique brilhante e estável à temperatura ambiente. Mergulhe as cascas com os dedos (se mergulhar parcialmente) ou mergulhando os garfos (se mergulhar completamente). Coloque as cascas cobertas de chocolate em uma assadeira coberta com pergaminho e leve à geladeira para descascar o chocolate.

10 de 10

Sirva e desfrute da casca cristalizada

Peeling de frutas cítricas cristalizadas faz um delicioso lanche por si só, ou mergulhado em chocolate. É também um excelente ingrediente em muitos doces e receitas de panificação. Guarde o excesso de casca em um saco hermético ou em um recipiente de plástico e mantenha-o em um local seco. Deve durar semanas à temperatura ambiente.