O alemão kranz Frankfurter não tem nada a ver com salsichas. É um bolo desenvolvido por um padeiro mestre desconhecido em 1735. Ele simboliza uma coroa com o croquant de ouro (veja tudo sobre Croquant após as instruções abaixo) em torno do exterior e as cerejas como jóias como decoração.
Frankfurt foi vista como a cidade-coroa do Império Alemão por muitos anos, daí o nome dessa sobremesa.
Frankfurter Kranz leva um pouco de tempo para fazer, mas é um dos bolos alemães mais fáceis para um iniciante.
O que você precisará
- Para o bolo de esponja
- 2 ovos grandes (separados)
- 1 colher de sopa de água (fria)
- 1/2 xícara / 100 g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou algumas gotas de rum ou aroma de manteiga)
- 1/2 xícara / 60 g de farinha (para todos os fins)
- 1 // 3 chávena / 40 g de amido de milho (ou amido de batata)
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Para o Croquant
- 3/4 de xícara de nozes (avelãs picadas, amêndoas, amendoim ou outras nozes)
- 2 colheres de sopa / 30 g de manteiga
- 2/3 xícara / 120 g de açúcar
- Para a geada
- 1 (3 onças) de pacote de pudim de baunilha (preparado com 1 1/2 xícaras de leite somente e resfriado)
- 1 1/2 xícaras de leite
- 10 colheres de sopa / 140 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa / 30 g de açúcar
- 1/4 colher de chá de baunilha (ou extrato de rum)
- Decore: 1/2 xícara de geléia vermelha
- Opcional: 3 a 4 cerejas (cristalizadas)
Como fazer isso
Faça o bolo de esponja
- Em uma tigela grande, bata as claras com água em velocidade média até formar espuma. Aumente para alta velocidade e bata enquanto adiciona o açúcar um pouco de cada vez até que o merengue fique duro e branco, 4 a 5 minutos. Raspe a tigela conforme necessário.
- Retire o merengue para outra tigela e adicione as gemas à tigela. Bata em alta até amarelo claro e fofo. Isso deve levar de 3 a 5 minutos.
- Despeje as gemas sobre o merengue, adicione a baunilha e dobre cuidadosamente algumas vezes.
- Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento em pó sobre a mistura de ovos e continue a dobrar até que toda a farinha esteja incorporada. Não misture demais.
- Manteiga o fundo, mas não os lados de uma panela de 3 copos. A forma mais tradicional tem um buraco no meio (uma panela de bolo de comida de anjo ou uma forma de mola com uma inserção especial, mas algumas pessoas escolhem para assar isso em uma pequena panela de pão). Coloque a massa uniformemente na panela e alise o topo.
- Asse a 350 F por 25 minutos ou até que esteja pronto. Esfrie completamente.
Faça o Croquant
- Pique as nozes bem. Brinde-os em um forno de 350 F por cerca de 5 minutos. Ou pule a etapa de torrada e use-as cruas.
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e adicione 2/3 de xícara de açúcar. Mexa e cozinhe em fogo médio-alto até o açúcar começar a derreter.
- Continue mexendo até que o açúcar esteja completamente derretido e o açúcar fique marrom claro.
- Adicione as nozes, mexa e retire do fogo.
- Espalhe os doces em uma assadeira oleada. Use apenas uma colher, não suas mãos, pois o doce é muito quente.
- Resfrie o doce, corte em pedaços pequenos em uma tábua de corte e guarde em um recipiente hermético.
Faça o glacê
- Usando o acessório da pá em uma batedeira, se possível, bata as 10 colheres de sopa de manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de baunilha em uma tigela até ficar leve e fofo, 5 a 10 minutos.
- Adicione o pudim, uma colher de cada vez, mexendo em velocidade média após cada adição até que esteja totalmente incorporado. Continue mexendo por 5 a 10 minutos no total, até que o buttercream esteja completamente liso.
- Pode ser usado imediatamente ou refrigerado até o uso, embora possa ter que ficar à temperatura ambiente novamente para ser espalhado. Veja a seção abaixo em Buttercream Tips.
Congelar e decorar o Frankfurter Kranz
- Corte o bolo horizontalmente em três pedaços. Coloque a camada inferior em um rack de bolo sobre uma assadeira.
- Colher um pouco de geléia torta, vermelha sobre a camada inferior, em seguida, alguns buttercream glacê cerca de 1 / 4- polegada de espessura.
- Coloque a camada do meio em cima disso e adicione outra camada espessa de buttercream.
- Coloque a camada superior sobre isso e geada os lados e a parte superior do bolo finamente com o buttercream. Deixe pelo menos 1/2 xícara de buttercream para o saco decorador.
- Polvilhe a parte superior e as laterais do bolo com o croquant. Às vezes você pode inclinar o bolo para cima e pressionar alguns dos doces para os lados. Pressione levemente para furar.
- Usando um saco decorador e uma ponta de estrela, tubo 10, pequenas rosetas em cima do bolo.
- Trimestre as cerejas cristalizadas ou maraschino e coloque um pedaço em cima de cada roseta. Pressione levemente para grudar.
- Transfira o bolo para um suporte de bolo.
- Sirva o bolo ou leve à geladeira até a hora de servir.
Nota: Quanto mais tempo o bolo estiver, mais ele vai absorver o creme e a geléia e o mais úmido será. Algumas pessoas deixam passar a noite antes de servir.
Tudo sobre o Croquant
Croquant, ou krokant em alemão, é uma noz quebradiça feita com avelãs picadas ou amêndoas. Ele também pode ser feito com qualquer nozes que você tem na mão que você gosta, incluindo amendoim, nozes de macadâmia, nozes ou nozes. As nozes podem ser cruas ou torradas.
Normalmente, eles são branqueados e as peles removidas.
Dicas de Buttercream
Se o seu glacê não funcionar, aqui estão algumas dicas:
- Manteiga e pudim devem ter exatamente a mesma temperatura para começar ou a manteiga vai congelar no pudim formando pedaços duros, pequenos e com aspecto granulado.
- Se isso acontecer, você pode aquecer o glacê suavemente sobre um banho de água quente, mexendo sempre com um batedor. Isso às vezes ajuda a manteiga a derreter no pudim.
- Se você aquecer demais os ingredientes, a manteiga pode derreter completamente, fazendo poças gordurosas no pudim. Você precisará começar de novo se isso acontecer.
- Você pode tentar um diferente buttercream frosting. Esta receita descreve um buttercream alemão típico. O buttercream italiano não precisa dos ingredientes para ficar à temperatura ambiente e pode terminar em cerca de uma hora, ou o buttercream francês encontrado nesta página é outra opção.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 500 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sódio | 238 mg |
| Carboidratos | 75 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |