Arroz con leche (pudim de arroz) é um grampo na casa da minha mãe-de-lei. Feito da maneira tradicional com leite integral, casca de limão e canela, é absolutamente delicioso quando servido frio em um dia quente. Mas a Espanha também abriga uma variedade de receitas não tradicionais de arroz doce, e meu favorito é inspirado na história mourisca do país.
Os mouros são creditados com a introdução de arroz para a cozinha espanhola, juntamente com alimentos como tâmaras, amêndoas, damascos, cana de açúcar e especiarias como cominho, açafrão e coentro. Sua influência na gastronomia atual da Espanha é enorme, e muitos dos pratos típicos da Espanha ( pinchos morunos , espinacas com garbanzos e pestiños , por exemplo) têm suas raízes na cultura e na culinária mourisca.
Esta receita de pudim de arroz usa leite de coco, além de leite integral, e pode ser coberto com tâmaras, damascos e amêndoas. Pode ser servido quente ou frio, e faz um delicioso café da manhã doce, lanche da tarde ou sobremesa decadente.
O que você precisará
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído na hora (simplesmente dividir vagens de cardamomo aberto 3-4 e esmagar as sementes pretas um almofariz e pilão).
- 4 xícaras de leite de coco integral e de alta qualidade (normalmente 2 latas são a quantidade perfeita)
- 2 xícara de leite integral (se a intolerância à lactose simplesmente substituir outro leite aqui, o leite em voz alta funciona muito bem)
- 3 colheres de sopa de açúcar de cana (você sempre pode adicionar mais, se quiser mais doce)
- 1/2 xícara de
- arroz basmati *
- Pitada de sal
- 20 amêndoas torradas (você pode colocar amêndoas cruas inteiras em um saco plástico de congelador e esmagar com um rolo. Em seguida, coloque as amêndoas trituradas em uma frigideira em fogo médio e refogue até dourado e perfumado.)
- 8 datas fatiadas (secas)
- 4 damascos picados (secos)
- 2 damascos frescos (opcional)
- * Se você quiser fazer isso com uma variedade diferente de arroz, talvez seja necessário ajustar a quantidade de leite. Comece com duas xícaras no total (uma xícara de leite de coco e uma xícara de leite integral) e acrescente a xícara de leite de coco restante até que a textura seja a de um pudim. Se precisar de mais leite, basta adicionar mais leite integral.
Como fazer isso
Em uma panela média, leve o leite de coco, leite integral e açúcar para ferver baixo (mexa para ter certeza de que o fundo não grude ou queime).
Junte o arroz, o cardamomo e o sal. Mexa bem e abaixe o fogo para ferver. Cozinhe seu pudim de arroz em fogo brando nos próximos 45 minutos até obter uma consistência espessa e cremosa. Certifique-se de mexer a cada poucos minutos para que não fique no fundo ou queime.
Prove o pudim, adicione mais açúcar se necessário e deixe esfriar. Você pode aquecê-lo ou colocá-lo em tigelas e refrigerar até esfriar.
Enquanto isso, brinde suas amêndoas esmagadas em uma frigideira quente (não deixe que elas queimem!). Fatie as datas e pique os damascos secos. Cubra o pudim de arroz com as amêndoas torradas, tâmaras e damasco, e se você decidiu usar o damasco fresco, enfeite cada tigela com duas fatias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 4439 |
| Gordura total | 340 g |
| Gordura saturada | 98 g |
| Gordura insaturada | 163 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sódio | 240 mg |
| Carboidratos | 304 g |
| Fibra dietética | 76 g |
| Proteína | 122 g |