Os franceses têm crepes, os americanos têm panquecas, e os austríacos e bávaros têm schmarrn (panqueca em pedaços pequenos).
Schmarrn é feito em variedades doces e salgadas, geralmente com ovos e um amido, cozidos na manteiga e separados para terminar o escurecimento. Esta receita é enriquecida com passas, rum e açúcar e é conhecida como kaiserschmarrn.
Diz-se que Kaiserschmarrn foi o primeiro a ser servido ao imperador austríaco Franz Joseph I por volta da virada do século 20 como uma doce sobremesa de panqueca. Mas, como você pode imaginar, existem várias lendas sobre como, quando e por quem foi criado.
Não importa como tenha acontecido, é um prazer a não perder, tornando-se uma suposta (refeição doce) digna de um rei ou imperador!
A Áustria é conhecida por seus cafés e seus muitos tipos de café.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa de passas (ou mais a gosto embebido em 1 colher de sopa de rum por 1 colher de sopa de passas)
- 4 ovos grandes (separados)
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá
- extrato de baunilha (omitir se você usar o açúcar baunilha)
- Opcional: raspa de limão
- 3 colheres de sopa de açúcar (ou 2 colheres de sopa de açúcar regular mais 1 colher de sopa de açúcar de baunilha)
- 1 5/8 xícaras de leite
- 1 xícara de farinha (bolo ou 1 xícara
- farinha de trigo menos 2 colheres de sopa)
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
- Decore: açúcar de confeiteiro
- Enfeite: compota de maçã ou conservas de escolha
Como fazer isso
- Coloque as passas em uma tigela pequena e despeje o rum.
- Microondas, o rum e a uva passa por 15 a 30 segundos e deixe-os mergulhar até que o rum seja absorvido, cerca de 20 minutos. Deixou de lado.
- Em uma tigela média, bata as claras até os picos moles, adicionando uma pitada de sal até o final.
- Em uma tigela grande e separada, bata as gemas, a baunilha, as raspas opcionais de limão e o açúcar até a mistura ficar amarela clara.
- Adicione o leite e a farinha, um pouco de cada vez para evitar grumos e misture bem.
- Dobre as claras e deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.
- Derreta 1 a 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira de 10 a 12 polegadas.
- Mexa a massa novamente e despeje na panela quente.
- Polvilhe as passas uniformemente por cima.
- Cubra a panela e deixe a panqueca cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Virar e cozinhar cerca de 10 minutos a mais; você pode ter que cortá-lo em várias partes para virar.
- Corte ou separe a panqueca em pedaços pequenos enquanto ela continua a cozinhar.
- Quando está um pouco marrom, está pronto para servir.
- Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva com purê de maçã ou conservas de sua escolha. Se você gosta de uma consistência mais rústica, deixe a panqueca esfriar um pouco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 346 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 247 mg |
| Sódio | 849 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |