Briouats são pequenos doces marroquinos que são recheados com uma variedade de recheios e depois fritos. Esta receita apresenta carne moída ( kefta , kofta ou kufta ) envolta em massa marroquina crocante e fina como papel chamada warqa . Os envoltórios de massa Phyllo (fillo) ou rolinho primavera podem ser substituídos pelo warqa .
Kefta briouats são geralmente servidos como aperitivos ou aperitivos, mas também podem ser servidos como entradas. Este recheio é levemente temperado. Experimente também Spicy Kefta Briouats.
Como Dobrar Briouats mostrará como colocar o kefta na massa e dobrar os briouats em triângulos.
O que você precisará
- 1/2 kg (1 libra 3 oz) de carne moída (carne bovina, cordeiro ou um combo)
- 1 cebola média (finamente picada)
- 1 colher de chá
- páprica
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- Opcional: 1 colher de chá de canela
- 4 colheres de sopa de manteiga (para cozinhar carne)
- Folhas de salsa fresca punhado (picado)
- 3 ovos levemente batidos
- Cerca de 1,1 lb./1/2 kg warqa (ou massa de filo ou invólucros grandes de rolo de primavera)
- 4 colheres de sopa de manteiga (derretida, para dobrar os briouats)
- 1 gema de ovo, (levemente batida, para dobrar os briouats)
- 4 xícaras de óleo vegetal (ou conforme necessário para fritar os briouats)
Como fazer isso
- Misture a carne moída com a cebola e as especiarias. Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou frigideira e adicione a carne moída. Cozinhe em fogo médio, mexendo para dividir a carne em pedaços finos até que a carne esteja bem dourada e bem cozida.
- Junte a salsa e os três ovos e cozinhe em fogo médio até que os líquidos sejam absorvidos. Você deve ser capaz de embalar e moldar a carne. Coloque o kefta de lado.
- Dobre os briouats . Veja Como Dobrar Briouats . Com uma tesoura, corte a massa em tiras com cerca de dois centímetros de largura. Coloque uma única tira de warqa ou invólucro de rolinho primavera - ou duas tiras de massa folhada em camadas - em sua superfície de trabalho. (Se a faixa de warqa tiver menos de 10 polegadas de comprimento, use duas camadas.) Pincele levemente a manteiga nos dois terços inferiores da massa. Coloque uma colher grande de recheio na parte inferior da tira e dobre a parte inferior para envolver o recheio.
- Dobre o canto inferior esquerdo da massa fechada para cima, para a direita, alinhando-a com a borda direita da tira. Em seguida, vire o canto inferior direito para cima, para a esquerda, alinhando-o com a borda esquerda da massa. Você deve ver um triângulo tomar forma. Continue dobrando o triângulo, virando para a direita e depois para a esquerda, até chegar ao final da massa.
- Apare qualquer excesso de comprimento da borda da massa, bata-o com um pouco de gema de ovo e coloque a ponta da massa no "bolsinho" formado pela borda aberta da massa sobre o briouat . Você pode usar a ponta de uma faca de manteiga ou sua tesoura para ajudar a dobrar a ponta da massa.
- Cozinhe ou congele os briouats . Frite os briouats em óleo quente até dourar. Escorra e sirva. Os briouats ficam quentes por muito tempo, mas se os fritarem bem antes de servir, você pode reaquecê-los em um forno a 350 graus F durante cinco a dez minutos.
Nota: Os briouats crus podem ser refrigerados por um dia ou congelados por até dois meses em um freezer ou em um recipiente de armazenamento de plástico.
Eles podem ser fritos diretamente do freezer, ou descongelados por 30 minutos a uma hora antes de fritar.