A boa notícia sobre a sopa de osso de boi coreano é que a receita é fácil de seguir, mas a má notícia, é que esse prato leva muito tempo para cozinhar. Chamada de seollangtang em coreano, a sopa de osso de boi é uma sopa branca leitosa feita de ossos de perna de boi há muito tempo fervidos. Muitos cozinheiros coreanos cozinham a sopa por pelo menos oito horas. Mas a sopa está no seu melhor e mais grossa se você puder cozinhar por 10 horas. Com isso em mente, não faça essa sopa quando estiver com o tempo apertado, magro ou lotado. Esteja pronto para passar o dia todo fazendo essa sopa. Dizer que é um compromisso seria um eufemismo.
O produto acabado vale a pena, no entanto. O aroma de seollangtang (também conhecido como sulung tang em coreano) é rico e carnudo, e o caldo gruda no céu da boca. Delicioso!
Você pode servir a sopa com apenas arroz e kimchi , ou você pode fazer isso com rabanete e adicionar carne e macarrão de peito fatiado para uma refeição ainda mais deliciosa. Seollangtang é geralmente servido quase sem graça, de modo que cada pessoa pode adicionar sua própria quantidade de sal, pimenta e cebolinha. O gosto brando é provavelmente uma vantagem se você tiver a paleta americana ou ocidental típica e não pode tolerar bem alimentos picantes.
O que você precisará
- 2 libras de
- ossos de boi e qualquer carne presa (ossos das pernas e dos dedos)
- 4-5 dentes de alho (picados)
- 1/2 polegada de gengibre (cortado em fatias finas)
- 1 pkg Macarrão de batata-doce coreano ou macarrão de trigo fino coreano (dangmyun, celofane, gooksu)
- Opcional: 1 grande
- Rabanete coreano , descascado, cortado ao meio e fatiado
- Opcional: carne do peito, cozida e em fatias finas
- Para servir: cebolinha picada, sal marinho, pimenta moída na hora
Como fazer isso
- Para começar, lave e mergulhe os ossos por duas horas em água fria. Então, descarte a água.
- Leve uma panela grande com metade da água para ferver. Ferva os ossos por cinco minutos, retire da panela e descarte a água novamente.
- Coloque os ossos de boi na panela grande e cubra com muita água (~ 30 xícaras, 1,5 galões, 8 litros).
- Leve para ferver.
- Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 1 hora.
- Em seguida, reduza o fogo para médio e para um mais baixo, e cozinhe por 4 a 6 horas, desnatando gordura, espuma e qualquer outra coisa fora da superfície.
- Adicione gengibre e alho (e rabanete, se estiver usando) e cozinhe por mais 1 a 2 horas.
- Remova os ossos e temperos (e rabanete, se estiver usando) e desnatado novamente antes de servir.
- Para um caldo perfeitamente suave, sopa fria e gorduras desnatadas quando elas sobem
- Sirva com arroz (e macarrão e carne, se estiver usando) e pequenas tigelas de sal marinho, pimenta e cebolinha picada para tempero para permitir que seus companheiros de jantar temperem a comida como bem entenderem.