Em linha reta fora do coração de Maharashtra, no oeste da Índia, Vada Pav tem status icônico na Índia. Costumava ser "comida de homem pobre", mas hoje em dia até os ricos e famosos podem ser vistos comendo em inúmeras barracas de comida na beira da estrada de Bombaim (Mumbai)!
Vada significa empada e Pav significa pão em hindi. A Vada Pav é, portanto, uma empada de batata em um pão decorado com chutneys deliciosos, quentes, picantes e doces e servido bem quente. Por conveniência, você pode pré-preparar a mistura de batata um dia antes (na verdade, ela tem um gosto melhor quando feita assim, assim como os sabores 'maduros' durante a noite). Quando você estiver pronto para comer, frite os hambúrgueres e prepare os pães e sirva.
Muitas pessoas preparam os chutneys em lotes e armazenam em sua geladeira. Dessa forma, quando o desejo acontece, você está no meio do caminho para produzir um delicioso Vada Pav.
O que você precisará
- 8-10 batatas cozidas, descascadas e trituradas
- Pasta de alho de 2 tsps
- 1 colher de gengibre
- 3 pimentas verdes
- 1/2 colher de chá de pó de tumeric
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
- 6-7 folhas de caril
- Sal a gosto
- 2 xícaras de farinha de grama de bengala / besan
- Óleo de cozinha vegetal / canola / girassol para fritar (o suficiente para a fritadeira)
- 6 pãezinhos Pav (pãezinhos quadrados que parecem pãezinhos de hambúrguer mas são menores, então você pode substituir)
- 1 xícara de chutney de tamarindo
- 1 xícara de chutney de hortelã-coentro
- 1/2 xícara de Shengdaana Lehsun Chutney (amendoim picante de alho)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture a farinha de grama de Bengala / besan com bastante água e sal a gosto, para fazer uma pasta espessa e lisa. Sempre adicione a água um pouco de cada vez para que você não fique com a massa escorrendo. Pare quando a massa estiver na consistência de uma sopa grossa. Quando estiver pronto, reserve para uso posterior.
- Misture as pastas de gengibre e alho e adicione as pimentas verdes para eles. Moer em uma pasta lisa no processador de alimentos.
- Misture esta pasta com o purê de batatas. Tempere com sal.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio e adicione as sementes de mostarda, folhas de curry e açafrão em pó. Frite até que as sementes parem de cuspir.
- Adicione isto à batata e misture bem.
- Divida a mistura de batatas em porções menores do que uma bola de tênis. Suavize rolando entre as palmas levemente untadas.
- Aqueça o óleo para fritar em fogo médio.
- Quando o óleo estiver quente, mergulhe uma bola de batata de cada vez na massa de farinha de grama para cobrir bem e frite até dourar. Escorra em toalhas de papel.
- Pegue um pãozinho Pav, corte ao meio (não completamente - deixe uma borda unida) e coloque uma colher de Chutney de Tamarindo , Chutney de Menta-Coentro e Chutney de Shengdaana Lehsun (chutney de alho e amendoim) cada um. Coloque uma bola de batata no pão e dobre, pressionando suavemente. Sirva enquanto a bolinha de batata ainda estiver quente.