Ombro de cordeiro é um delicioso corte de carne. Também é mais barato do que outros cortes de cordeiro, por isso é perfeito para aqueles em um orçamento. O ombro sempre se beneficia de uma cozedura longa e lenta, que o torna macio e, com mais vegetais, ainda mais delicioso.
Recomendamos cozinhar isso em um fogão lento , mas você também pode cozinhá-lo em uma caçarola à prova de forno ( forno holandês ) no forno em fogo baixo (veja abaixo). Qualquer método selecionado, o tempo é o mesmo.
Sinta-se à vontade para usar os legumes que agradam. Mas descobrimos que os legumes frescos são os melhores, pois respondem bem ao longo e lento cozimento.
O que você precisará
- 1,2 kg / 2 ½ lb desossada, enrolada
- ombro de cordeiro
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de farinha simples / multifacetada
- 6 dentes de alho
- 2 raminhos de alecrim
- 1 cebola grande, descascada e cortada em pedaços grandes
- 220 g / 8 oz Chantenay cenouras ou cenouras ordinárias descascadas e picadas em pedaços grandes
- 1 alho-poró, limpo e desfiado
- 1 copo de 175ml / 3/4 copo de vinho tinto
- 1 litro / 2 litro de cordeiro ou caldo de galinha
- Um punhado de salsa de folhas chatas, incluindo folhas e talos
- 2 folhas de louro
- Sal marinho e pimenta preta
Como fazer isso
- Aqueça o fogão lento a alta, ou o forno a 150C / 300F / gás 2
- Aqueça o óleo em uma frigideira ou caçarola até ficar bem quente, mas não queimando no fogão. Adicione o cordeiro e sele em todos os lados. Retire o cordeiro para um prato e mantenha a panela quente.
- Coloque os 6 dentes de alho na carne do cordeiro e os ramos de alecrim sob a corda, segurando o cordeiro juntos. Polvilhe com a farinha e deixe repousar.
- Na panela quente onde a carne foi dourada, junte os pedaços de cebola, as cenouras e o alho-poró. Mexa bem para que os vegetais absorvam os sucos da carne e o sabor do óleo. Cozinhe por 2 minutos.
- Levante o fogo e adicione o vinho. Cozinhe até que o vinho mal seja um esmalte no fundo da panela. Adicione 1/4 do caldo e mexa bem.
- Coloque o cordeiro no fogão lento (ou caçarola) adicione os legumes, redução de vinho, o estoque restante, salsa e folhas de louro.
- Cubra então leve para ferver (se estiver usando, coloque a panela no forno pré-aquecido). Cozinhe delicadamente por 6 horas ou até que o cordeiro esteja macio.
- Verifique todos os vegetais são cozidos e o concurso de cordeiro. Se o molho não engrossar o suficiente, coloque o molho em uma panela e deixe ferver. Adicione 1 colher de sopa de farinha misturada em uma colher de sopa de manteiga para o líquido fervente mexendo o tempo todo, isso é chamado Beurre Manie . Cozinhe por 5 minutos e adicione o molho de volta à carne. Cozinhe por mais cinco minutos. Se alguma gordura da carne estiver na superfície, retire com uma colher.
- Pegue o molho e ajuste o tempero ao seu gosto com ripas do mar e pimenta preta.
- Agora, a carne deve estar simplesmente caindo aos pedaços, então coloque pedaços em pratos quentes e sirva com purê de batata cozida ou batata cozida e legumes adicionais, conforme necessário.
Se você puder fazer esta receita com antecedência, sugerimos que fazer no dia anterior é ótimo, já que economizar para o dia seguinte cria uma caçarola ainda mais saborosa. Arrefecer a caçarola, coloque na geladeira durante a noite e no dia seguinte, retire a gordura que terá assentado na superfície antes de reaquecer e engrossar.
O cordeiro é uma carne bastante gordurosa e esta escumação ajuda a reduzi-lo.