Embora essa receita não seja um verdadeiro bourguignon , já que o vinho branco é usado em vez do vermelho, ele tem todos os sabores daquela receita francesa clássica.
O coelho é especialmente bom para um fricassé, pois cozinha rapidamente. O bacon acrescenta não apenas sabor, mas também gordura, o que mantém o coelho magro e suculento.
O que você precisará
- 1 litro de cebola pérola (ou 1 pacote de 10 onças, congelado)
- 1/2 libra de cogumelos (ou 1 pacote de 10 onças, pequeno, de preferência cremini)
- 2 coelhos (
- cortado em pedaços de servir )
- Sal e pimenta preta
- 2 colheres de sopa
- manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 libra de bacon magra (densamente fatiado)
- 2 xícaras de vinho branco (seco)
- 1 xícara de caldo de galinha (caseiro ou embalado, não enlatado)
- 3 raminhos de salsa
- 2 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 1/4 xícara de salsa (picada)
Como fazer isso
- Descasque as cebolas mergulhando-as primeiro em uma panela de água fervente, fervendo por 1 minuto, escorrendo em uma peneira, enxaguando com água fria e cortando a raiz minúscula com uma faca e afastando-a da casca.
- Apare 1/8-inch fora da parte inferior das hastes de cogumelos se estiverem escuras, sujas ou secas. Se as cápsulas de cogumelo tiverem mais de 1 polegada de diâmetro, troque os cogumelos verticalmente.
- Tempere as partes de coelho com sal e pimenta, e derreta a manteiga em fogo médio-alto em uma frigideira grande, ou duas frigideiras grandes o suficiente para manter as partes de coelho em uma única camada. Quando a manteiga parar de formar espuma, adicione as partes de coelho e marrons em ambos os lados por 8 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre o coelho e cozinhe por mais 2 minutos de cada lado para eliminar o sabor de amido da farinha.
- Enquanto as partes de coelho estão dourando, corte as fatias de bacon transversalmente em tiras de ¼ de polegada e cozinhe as tiras suavemente em fogo médio em uma frigideira pequena até que mal começam a ficar crocantes. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
- Amarre a salsa, o tomilho e a folha de louro juntos em um pedaço de gaze.
- Despeje o vinho eo caldo de galinha sobre as partes de coelho e deglaze a frigideira com uma colher de pau. Acrescente as ervas embrulhadas, as cebolas de pérolas e os cogumelos e mova-os um pouco, de modo que eles fiquem organizados entre o coelho.
- Se você estiver usando duas frigideiras, use metade dos líquidos, cebolas e cogumelos em cada um e aninhe metade das ervas envolvidas (ou seja, você precisará embrulhar duas parcelas em gaze).
- Leve o fricassé para ferver em fogo alto, em seguida, abaixe o fogo para baixo para manter uma ferver muito suave. Simmer coberto por cerca de 15 minutos, até que o coelho se sente firme ao toque.
- Transfira o coelho, as cebolas e os cogumelos para uma tigela e cubra-os frouxamente com papel alumínio. Despeje o líquido na frigideira em uma panela pequena e cozinhe levemente o molho, enquanto retira gordura e espuma, por cerca de 10 minutos, até que o molho tenha uma consistência levemente xaroposa.
- Separe as partes de coelho em pratos, coloque cada porção com molho, cogumelos e cebola pérola. Polvilhe a salsa sobre cada porção e sirva imediatamente.
(Adaptado de Glorious French Food por James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 586 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sódio | 1,123 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 49 g |